材料篇



  白燕富贵花低筋面粉,主要用于蛋糕制作

  白燕红花高筋面粉,主要用于面包制作

   香港面粉厂的金像高筋面粉. 这个买时要注意了,市面上分为A货和B货.B货比较便宜,当然,因为它是假的.上次特地托人去买了一小包便宜货试了试.至于如何区分:我在没有看到外包装的情况下,区分的方法只能以揉面出膜速度来对比,因为这个造假技术挺高的,一般会用比较好的其它高粉代替,一般人不容易发现,只有同时对比两种粉时才会发现.同时开始揉面.真货出膜较快,很多人说为什么面包机揉不出膜.那你要检查你的面粉了,一般250克粉,125克水的方,在我们的8800揉面20分+20分的方法下,一定会揉出很透明的膜(能看见你的手上的手纹).而假的则不会.而且假的吸水力差,揉出来的效果还不如白燕的高粉.


香港面粉厂的美玫蛋糕专用粉. 这个买时也要注意了,市面上分为A货和B货.B货比较便宜,当然,因为它是假的.至于低粉的真假,还没有分出来.只是抓时手感有点比真货的粗.用起来没有什么反应,因为我做蛋糕用高粉都能做得出来.而且也没几次机会去试这个东西,必竟我另外花钱再去买包假货回来,有点不值.反正知道有这种现像存在就知道了.


   粟粉.也称玉米淀粉.是白色的粉末.不是那种黄色的玉米粉.

    这个牌子的纯度更高些,如果是做一些口感要求很高的选这个吧


  这个是糖粉 ,主要用于制作饼干类时容易融化开.也可用于表面糖粉装饰

  这个是塔塔粉,主要用途,是调整蛋白的酸咸度,使蛋白的泡沫更有弹性,易伸长.作用于白米醋相似.但比白米醋好用在它没有含水份,易于操作.而且它有使蛋白弹性改善的作用.而白米醋则没有这个作用.它的添 阅读全文>>