</STRONG>
 
 </SPAN>
Gremolata 是意大利的烹饪用语，是指把切碎了的欧芹、柠檬皮及蒜头混合在一起的调味料。这三种食材各有独特香气，能令菜式增添「味」力，欧芹的绿、柠檬皮的黄、蒜头的白，混合在一起十分好看，是名副其实的色、香、味俱全。善用香草香料，能增添食物的美味，也可减低盐分用量，吃得健康。</STRONG>
 
材料：大虾4只、沙律菜适量、平叶欧芹(Italian Flat-leaf parsley) 2棵、柠檬2个、蒜头4瓣、橄榄油1汤匙、现磨胡椒及盐少许
 
 
 
</SPAN>
 </SPAN>
剪去虾枪、眼睛、触须及所有虾脚；挑去泥肠。
 
 
</SPAN>
 </SPAN>
处理虾子的逐步图解，请看此</SPAN></SPAN></SPAN></SPAN>。</SPAN>
 
  </SPAN>

小心将虾纵切开边，洒上少许现磨胡椒及粗盐。</SPAN>
 
 
</SPAN>
 </SPAN>
欧芹叶切碎。</SPAN>
 
歐芹跟芫荽(香菜)是兩種東西，不應混淆。</SPAN>
欧芹：Parsley
意大利平叶欧芹：Italian flat-leaf parsley
卷叶欧芹：Curl-leaf parsley</SPAN>
芫荽：Coriander / Cilantro (尤指叶部)</SPAN>
 
 
</SPAN>
 
蒜头切末。</SPAN>
 
</SPAN>
 </SPAN>
柠檬洗净、抹干，以刨刀(peeler)刨出表面的黄色柠檬皮。</SPAN>
注意勿切得太深，因内里的白色部分是苦的。</SPAN>
</SPAN>
</SPAN>

将柠檬皮切丝、再切碎。</SPAN>
 
</SPAN>
 </SPAN>
将这三种充满香气的材料混合。
</SPAN>
 </SPAN>
</SPAN>
 
准备一些沙律菜 (沙拉菜)，种类随意。也可只用芝麻菜(火箭菜，Rocket)。</SPAN>
 


我买来这种混合的，有些红红的 Radicchio (菊苣)，又有各种不同形状的叶菜，好吃又好看呢。</SPAN>
 
 </SPAN>
 
烧热橄榄油，下虾煎香。(看我的粉红色 Le Creuset </SPAN></SPAN> ^_^ )</SPAN>
 
 
 </SPAN>
 
煎至半熟...</SPAN>
 
</STRONG></SPAN>
 </STRONG></SPAN>
 
 
煎至半熟...</SPAN>
 
至半熟时加入欧芹末、柠檬皮碎及蒜末，炒至香味喷出，即可盛起。</SPAN>

放在色拉菜上，再撒上欧芹末及柠檬皮丝作装饰。吃时可洒上少许柠檬汁。</SPAN>
 
这是我的创作，你喜欢吗？欣赏的话请帮我</SPAN></STRONG> 推一推</SPAN></STRONG> 吧，谢谢～</SPAN></STRONG>
 
推荐本文 :</STRONG></SPAN>
</STRONG> 
 
订阅何幼旋的美味文字</SPAN></STRONG>‧</SPAN></STRONG>不错过任何美食与文章</SPAN></STRONG></SPAN>  (</SPAN></STRONG>何幼旋的美味文字</SPAN></STRONG> [</SPAN>本站</SPAN>])</SPAN></SPAN>
订阅海豚公主的早班火车</SPAN>‧</SPAN>不错过任何美食分享</SPAN></SPAN>  (</SPAN></STRONG></SPAN>海豚公主的早班火车</SPAN></STRONG>[</SPAN></STRONG>无名小站</SPAN></STRONG>])</SPAN></STRONG>

</SPAN>版权所有</SPAN>‧ </SPAN></SPAN>不得转载 </SPAN></SPAN> Copyright © 2009</SPAN> 何幼旋</SPAN> Rita Ho.  All rights reserved.</SPAN> </SPAN>
媒体若需转载请留言联络本人</SPAN></SPAN>
何幼旋的美味文字</SPAN>  http://blog.sina.com.cn/princessdolphinrita</SPAN></SPAN></SPAN></SPAN></SPAN>
 阅读全文>>