欢迎来金海湾博客
ミoミ

https://blog.jinbay.com/yuwu_9/  复制链接收藏

ミoミ个人头像
ミoミ
博客日历
«November 2024»
12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930
博客自定义分类
4/21/2009 2:54:00 AM [美食-旅游] 分享

分享

      西汉初淮南王刘安发明了豆腐,先前以瓜果为主打的素菜从此进入了一个发展的新阶段,正所谓“平淡是真”,“一身清淡七分水,通体晶莹四面光”的豆腐虽然平常,但用平实的材料做出美味,也正是最有挑战性的。在这里,我们选取了潮汕菜和湖南菜里几道比较有特色的豆腐菜肴为大家介绍。

潮州经典:布仔豆腐、豉油豆腐干

    潮汕地区毗邻闽南,又是沿海城市,饮食习惯同时受闽南、广州的影响,汇两家之长,风味自成一格,形成清而不淡、鲜而不腥、嫩而不生的特色。潮州菜在粤菜系中占据着十分重要的地位,烹制豆腐菜想必自有绝招。在广州天河赛马场成片的食肆里,“食临雅宴”的潮州大厨,对于做豆腐菜颇有心得,他饶有兴致地向我们传授起做菜心得。潮州豆腐菜正如潮州菜整体的特点一样,注重菜品的原汁原味,并不过多地运用调味料,而是以火候、刀工技法来体现菜品的特色。虽然潮州豆腐菜的做法可以罗列一堆,但是真正最有特色的莫过于布仔豆腐了。

布仔豆腐一般在市场里很难买到,其出品十分精细,售卖时每一块方寸大小的布仔豆腐都用纱布仔细地包裹着,由于这种豆腐大都产自水质特优的潮汕普宁地区,所以也被称为“普宁豆腐”,轻轻拨开纱布,果然相貌不凡,其质地尤为雪白细腻,宛若凝脂一般,弹指即破。大厨说,豆腐娇嫩易碎,炸制布仔豆腐前要先用60摄氏度的盐水浸泡,另外还要掌握火候,一般开始用大火,当豆腐表皮微露淡黄色后,收火,起锅时再调至大火。听着这么繁复的工序,我笑着对身旁的朋友说:“看来吃潮州的豆腐还真不容易啊!”蘸着小碟的盐水韭菜,咬开表皮脆黄的豆腐,里层的豆腐仿佛另一个世界,完全没有受到油水的侵扰,化在口中完全是最本真的豆香味。

湖南土菜:黄古鱼煮豆腐、攸县香干钵

    湘菜的特点,在于制作精细、用料广泛、油重色浓、注重口味、讲究营养,在味道上注重香鲜、酸辣、软嫩;在操作上讲究原料的入味,主味突出,在视觉上讲究菜肴外形的美观,使色、香、味、形、器融为一体,湘菜的豆腐烹调方法就充分体现了这一特点。在这家土乡村餐馆里的青砖灰瓦、木梁竹壁、挂在墙上的斗笠蓑衣,还有摆在桌上的茶壶杯碗等都是土陶的,清一色的土黄色,果然土味十足。

      据餐馆的大厨介绍说,豆腐是特别请老师傅做的,把黄豆长时间浸泡,再用石磨磨成的,不用化学添加剂,豆腐就特别的嫩且韧性较好。这样的豆腐配上洞庭湖的黄古鱼便是美味的绝配。用黄古鱼、豆腐配上金针菇及一些调料,炖成汤,用铁锅盛上,一道黄古鱼煮豆腐就上桌了。铁锅下面的酒精炉蓝色的火焰一闪一闪的,乳白色的汤渐渐滚起来,呼呼地冒着气泡。这时开始吃就再好不过了,夹起一块热乎乎的豆腐,咸中带着清香,滑得像凝脂一样,厨师介绍说,由于豆腐的品质好,所以煮的时候也没有加芡粉,天然、健康,正好适合现代人对食品的高要求。

      这道黄古鱼煮豆腐是湖南菜馆中常见的一道菜,传统菜最考功夫,就像很简单的蛋炒饭也是能看出厨艺高低的。这锅汤香浓且不油腻,豆腐细腻滋润,黄古鱼清甜鲜美,金针菇爽脆有嚼头,让人不敢小觑湘人对汤的诠释。轻轻地用筷子挑起黄古鱼背上的一小块肉,鱼肉很软,肉质中渗入了汤汁中的水分,有豆腐的香味。总的说来,这道菜选材地道,配上周围浓厚的乡土气息,朴素自然,豆腐、鱼肉都易消化,吃腻了大鱼大肉,可以来换换口味,让肠胃休息一下。

      攸县香干钵也比较特别。制作这道菜的香干就是一种豆腐干,全都出自一位来自湖南攸县的老师傅的手,选用的是纯大豆,据说没有添加剂,是沿用传统工艺做成的。烹制时用的是土钵,据说这样做出来的香干更加醇香。这道菜里主要材料有土猪肉、青椒、红椒、芹菜等,辣得来比较有嚼头。

 

评论 (1)

分享 分享

对话:1个评论

我要刊登广告
我要刊登广告
4/24/2009 5:09:00 AM [健康生活专谈] 分享

分享

       第一,越小的动物越好。

  日常生活中的最佳肉食当数虾肉、鱼肉、鹅肉、鸭肉、鸡肉,其次才是羊肉、猪肉和牛肉。

  鹅肉和鸭肉的化学结构很接近橄榄油,经常食用具有降低人体血内胆固醇的作用,对心脏保健很有好处。鱼肉蛋白质吸收率很高,所以对中老年人尤其是身体虚弱的人特别适合。

  营养师特别提醒说,吃小鱼或小虾时特别要连头带尾吃,鱼头富含磷脂等人体必需的营养素,而鱼腹部丰富的鱼油则是对身体有益的不饱和脂肪酸。

  此外,和鱼相比,虾里的钙和镁的含量更加丰富,并且虾中特有的虾青素,具有抗氧化、防衰老的作用。

  第二,颜色浅的肉类营养成分越好。

  肉食类以颜色的有无及深浅可分为三大类:第一类为色泽鲜红或暗红,比如猪肉、牛肉、羊肉等。第二类为肉色或嫩白色,如鸡肉、鸭肉、鹅肉、兔肉及鱼肉等。第三种为几乎无色,主要是水生贝壳类动物肉,比如蛤肉、牡蛎与蟹肉等。

  营养师解释说,浅色和无色肉中的饱和脂肪及胆固醇含量明显低于红肉。而恰恰是体积越小的动物肉质的颜色越浅,再次说明体积越小的动物往往越有营养,建议大家日常饮食中应向体积小的鱼虾贝壳类食物上倾斜。

阅读全文>>

阅读(335)评论(2)

4/21/2009 2:51:00 AM [时尚-购物] 分享

分享

     【美容食谱】女人抗衰老蜂蜜来美颜

  蜂蜜的美容功效一直是被公认的,自古就是排毒养颜的佳品,含有多种人体所需要的氨基酸和维生素,果糖。但是具体怎么做才是对蜂蜜的最大化利用,怎么做才有效呢,你知道不同的做法会带来不同的功效吗?所有的答案都在我们的文章里 。

  第一类功效:使皮肤光洁、细嫩

  ● 蜂蜜美容小秘方-1 (蜂蜜+水)

  蜂蜜含有的大量能被人体吸收的氨基酸、酶、激素、维生素及糖类,有滋补护肤的美容作用。用蜂蜜加2—3倍水稀释后,每日敷面,可使皮肤光洁、细嫩。

  ● 蜂蜜美容小秘方-2 (蜂蜜+醋)

  蜂蜜和醋各1-2汤匙,温开水冲服,每日2-3次,按时服用。长期坚持,能使粗糙的皮肤变得细嫩润泽。

  ● 蜂蜜美容小秘方-3 (蜂蜜+鸡蛋+橄榄油)

  蜂蜜100克,鸡蛋一个搅和,慢慢加入少许橄榄油或麻油,再放2-3滴香水,彻底拌匀后放在冰箱中保存。使用时,将此混合剂涂在面部(眼睛、鼻子、嘴除外),10分钟后用温水洗去,每月做两次(多做效果更佳),能使颜面细嫩,青春焕发。

  第二类功效:减少皱纹,紧缩面部皮肤

  ● 蜂蜜美容小秘方-4(蜂蜜+苹果+乳脂)

  将苹果煮沸,捣碎,加入蜂蜜与乳脂,制成润肤面膜膏,敷面令你肤洁如玉。

  ● 蜂蜜美容护肤小秘方-5(蜂蜜+鸡蛋清)

  蜂蜜50克,鸡蛋清一个,两者搅拌均匀,睡前用干的软刷子刷在面部,慢慢进行按摩,约30分钟自然风干后,用清水洗去,每周2次。

  第三类功效:去斑

  ● 蜂蜜美容护肤小秘方-6(蜂蜜+甘油+水+面粉)

  蜂蜜1份、甘油1份、水3份、面粉1份,混合均匀制成敷面膏,敷于面上20分钟后,用清水洗去,此法适用于普通干燥性衰萎皮肤。

  功效:可使皮肤嫩滑细腻,除去皱纹及黄褐斑,并能治疗疖子、痤疮。

  ● 蜂蜜美容护肤小秘方-7(蜂蜜+鲜蜂王浆+鸡蛋清+花粉+水)

  蜂蜜1匙、鲜蜂王浆1匙、鸡蛋清1个,加入适量花粉和水调成糊状,涂于面部,30分钟后用温水洗去,再用鲜蜂王浆1克加少许甘油调匀涂于面部,每周一次。

  功效:对清除脸部黑斑及暗疮特别有效。

  第四类功效:保湿

  ● 蜂蜜美容护肤小秘方-8(蜂蜜+奶粉+鸡蛋清)

  蜂蜜1匙、奶粉1份、鸡蛋清1个,混合均匀制成面膜,用棉签将其在脸上涂上薄薄一层,20分钟后用温水洗去。连续使用一个月。

  功效:对皮肤干燥有明显效果。

  第五类功效:排毒

  材料:蜂蜜一杯,绿豆50克 水约2000CC

  作法:50克绿豆加入2000CC水中,架锅,放火,烧开约锅里的水还有1500CC时,停火,放温,滤去绿豆只喝汤。一个星期可用二到三次为宜。

  功效:使皮肤内毒素及时排出,有改善肤色的作用。

  小编TIPS:

  1、是否有人怀疑:蜂蜜是甜食,吃多了会不会发胖,在这里只要大家食用适量,方法得当是不会发胖的,相反可以帮助减肥,蜂蜜里的糖是果糖和葡萄糖,在经过肠胃时可以直接被吸收,不会造成沉淀。

  2、一茶匙纯正蜂蜜,一只鸡蛋白,一汤匙牛奶搅拌,用手以按摩的手法涂于全身,特别注意,膝盖、手足争、脚足争,大约五分钟待吸收后用温水冲洗,你会发现肌肤实时变得润滑。


  【美容食谱】女人抗衰老蜂蜜来美颜

  蜂蜜的美容功效一直是被公认的,自古就是排毒养颜的佳品,含有多种人体所需要的氨基酸和维生素,果糖。但是具体怎么做才是对蜂蜜的最大化利用,怎么做才有效呢,你知道不同的做法会带来不同的功效吗?所有的答案都在我们的文章里 。

  第一类功效:使皮肤光洁、细嫩

  ● 蜂蜜美容小秘方-1 (蜂蜜+水)

  蜂蜜含有的大量能被人体吸收的氨基酸、酶、激素、维生素及糖类,有滋补护肤的美容作用。用蜂蜜加2—3倍水稀释后,每日敷面,可使皮肤光洁、细嫩。

  ● 蜂蜜美容小秘方-2 (蜂蜜+醋)

  蜂蜜和醋各1-2汤匙,温开水冲服,每日2-3次,按时服用。长期坚持,能使粗糙的皮肤变得细嫩润泽。

  ● 蜂蜜美容小秘方-3 (蜂蜜+鸡蛋+橄榄油)

  蜂蜜100克,鸡蛋一个搅和,慢慢加入少许橄榄油或麻油,再放2-3滴香水,彻底拌匀后放在冰箱中保存。使用时,将此混合剂涂在面部(眼睛、鼻子、嘴除外),10分钟后用温水洗去,每月做两次(多做效果更佳),能使颜面细嫩,青春焕发。

  第二类功效:减少皱纹,紧缩面部皮肤

  ● 蜂蜜美容小秘方-4(蜂蜜+苹果+乳脂)

  将苹果煮沸,捣碎,加入蜂蜜与乳脂,制成润肤面膜膏,敷面令你肤洁如玉。

  ● 蜂蜜美容护肤小秘方-5(蜂蜜+鸡蛋清)

  蜂蜜50克,鸡蛋清一个,两者搅拌均匀,睡前用干的软刷子刷在面部,慢慢进行按摩,约30分钟自然风干后,用清水洗去,每周2次。

  第三类功效:去斑

  ● 蜂蜜美容护肤小秘方-6(蜂蜜+甘油+水+面粉)

  蜂蜜1份、甘油1份、水3份、面粉1份,混合均匀制成敷面膏,敷于面上20分钟后,用清水洗去,此法适用于普通干燥性衰萎皮肤。

  功效:可使皮肤嫩滑细腻,除去皱纹及黄褐斑,并能治疗疖子、痤疮。

  ● 蜂蜜美容护肤小秘方-7(蜂蜜+鲜蜂王浆+鸡蛋清+花粉+水)

  蜂蜜1匙、鲜蜂王浆1匙、鸡蛋清1个,加入适量花粉和水调成糊状,涂于面部,30分钟后用温水洗去,再用鲜蜂王浆1克加少许甘油调匀涂于面部,每周一次。

  功效:对清除脸部黑斑及暗疮特别有效。

  第四类功效:保湿

  ● 蜂蜜美容护肤小秘方-8(蜂蜜+奶粉+鸡蛋清)

  蜂蜜1匙、奶粉1份、鸡蛋清1个,混合均匀制成面膜,用棉签将其在脸上涂上薄薄一层,20分钟后用温水洗去。连续使用一个月。

  功效:对皮肤干燥有明显效果。

  第五类功效:排毒

  材料:蜂蜜一杯,绿豆50克 水约2000CC

  作法:50克绿豆加入2000CC水中,架锅,放火,烧开约锅里的水还有1500CC时,停火,放温,滤去绿豆只喝汤。一个星期可用二到三次为宜。

  功效:使皮肤内毒素及时排出,有改善肤色的作用。

  小编TIPS:

  1、是否有人怀疑:蜂蜜是甜食,吃多了会不会发胖,在这里只要大家食用适量,方法得当是不会发胖的,相反可以帮助减肥,蜂蜜里的糖是果糖和葡萄糖,在经过肠胃时可以直接被吸收,不会造成沉淀。

  2、一茶匙纯正蜂蜜,一只鸡蛋白,一汤匙牛奶搅拌,用手以按摩的手法涂于全身,特别注意,膝盖、手足争、脚足争,大约五分钟待吸收后用温水冲洗,你会发现肌肤实时变得润滑。

阅读全文>>

阅读(425)评论(1)

© 2024 Jinbay.com All rights reserved. 版权所有金海湾。 未经许可,不得转载。