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Wray065

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6/13/2009 3:59:00 AM [美食-旅游] 分享

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我们在家烧鱼,往往会出现“鱼碎了”的现象。   这主要是由于对鱼肉的组织结构缺乏了解和火候掌握不当造成的。
  鱼是最为细嫩的肉食,肉质无粗筋络,纤维组织结构不紧密,这是鱼经烹制后容易碎的原因。由于食物在熟制过程中大部分都具有导热性差的特性,而烧鱼又多采用整体或块状,如果烹制火力与食物体的导热性不 阅读全文>>

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6/13/2009 3:41:00 AM [美食-旅游] 分享

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  </SPAN> 前几天有个在酒楼的朋友奇怪的问为什么那些老牌的厨房师傅总是视那些调料的配方如宝贝,弄的他在那里偷师了半年也没有什么收获,调料配方真的有那么复杂吗?

姜味调料制作方法:
      以去皮后的鲜姜500克为主料,葱50克-100克、盐75克-100克;糖30克-45克;蜂蜜1-100克;油用量至少要浸没固体料;鸡精或味精10克-20克。其制做方法:先将鲜生姜去皮后,切成细信粒;将鲜葱切丝后切成细信粒;将鲜姜颗粒按配方比例放入盐、鸡精或味精、糖后拌均成姜料,装浅容器内;油用中火烧开,放温后浇入已配好的姜料中,油量没过姜料;按配方比例加入葱、蜂蜜,较长时间搅拌后出料。解决现有调料不能保持鲜姜的原味、口感、颜色和观感效果的问题,并解决现有调味品口味单调,色、香、味不佳的问题。
     本调料可适宜:火锅用调料、厨房炒、溜等用调料、凉菜用调料、家庭用调料。  

干料食品调料
一、材料及数量
花椒粉半两 辣椒粉一两  孜然粉一两半  姜粉一两

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6/13/2009 12:45:00 AM [美食-旅游] 分享

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    当我一次次被电视剧里的男女主角在咖啡厅里点的各种有洋名字的咖啡弄得没有耐心,我开始有了点轻微的类似于生气的情绪,感觉他们是在故意让中国的普通观众相信那些东西比大家熟知的咖啡二字高雅。那感觉有点像是在看有些青春时尚剧的第一集:在所有人物现身之前,你得先被迫让镜头带着你的视线环视一圈北京的CBD或者是上海浦东的那一片高楼。我相信那段镜头不是给在金茂大厦里上班的白领们看的。当然,我也很清楚上面说的话其实是错的,所以今天做了一点点功课,系统了解一下,给自己扫扫盲。 蓝山咖啡(Blue Mountain Coffee )
</SPAN>  是较受一般大众欢迎的咖啡,产於中美洲牙买加、西印度群岛,拥有香醇、苦中略带甘甜、柔润顺口的特性,而且稍微带有酸味,能让味觉感官更为灵敏,品尝出其独特的滋味,是为咖啡之极品。
爱尔兰咖啡(Irish Coffee)
</SPAN>  把风味独到的特制 Espresso(意式浓缩咖啡)佐以威士忌、糖和鲜奶油,让Espresso的香浓被威士忌提升得更为明显,并与鲜奶油调和出香滑顺口、甘苦适中的滋味
卡布其诺(Cappuccino)
</SPAN>  将浓醇的意大利浓缩咖啡混合细致香鲜的泡沫鲜奶与香滑可口的巧克力

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