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前几天有个在酒楼的朋友奇怪的问为什么那些老牌的厨房师傅总是视那些调料的配方如宝贝，弄的他在那里偷师了半年也没有什么收获，调料配方真的有那么复杂吗？姜味调料制作方法： 以去皮后的鲜姜500克为主料，葱50克-100克、盐75克-100克；糖30克-45克；蜂蜜1-100克；油用量至少要浸没固体料；鸡精或味精10克-20克。其制做方法：先将鲜生姜去皮后，切成细信粒；将鲜葱切丝后切成细信粒；将鲜姜颗粒按配方比例放入盐、鸡精或味精、糖后拌均成姜料，装浅容器内；油用中火烧开，放温后浇入已配好的姜料中，油量没过姜料；按配方比例加入葱、蜂蜜，较长时间搅拌后出料。解决现有调料不能保持鲜姜的原味、口感、颜色和观感效果的问题，并解决现有调味品口味单调，色、香、味不佳的问题。 本调料可适宜：火锅用调料、厨房炒、溜等用调料、凉菜用调料、家庭用调料。 干料食品调料 一、材料及数量 花椒粉半两 辣椒粉一两 孜然粉一两半 姜粉一两 细盐一两 味精一两（面状） 芝麻二两 熟花生仁一两（碎粒状,，无花生时可以不加） 香麻油半两 二、制作 铁锅微火将细盐和芝麻炒香，除味精和香麻油外，其他原料全部倒入锅内翻炒，当闻到焦 阅读全文>> |
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2</SPAN>如何去</SPAN>黄龙</SPAN>
</SPAN> 去</SPAN>黄龙</SPAN>，可以有2</SPAN>个方法：第一，做飞机至</SPAN>九黄机场</SPAN>包车玩</SPAN>黄龙</SPAN>后来</SPAN>九寨</SPAN>。也可以从</SPAN>九寨沟</SPAN>游玩之后乘第2</SPAN>天6</SPAN>：30/7</SPAN>：00(</SPAN>仅次2</SPAN>个时间)</SPAN>的班车去</SPAN>黄龙</SPAN>，</SPAN>九寨-</SPAN>黄龙</SPAN>约3</SPAN>个小时，包车的话时间稍微快些。如果是做班车一定要提前至少一天买票自游青年旅舍可代买票的．</SPAN> 九、游玩</SPAN>九寨沟</SPAN>其他实用信息：</SPAN> 九</SPAN>寨沟是个开发很成熟的景区，每辆观光车都配了导游，但是导游讲解不全面，游客下车了在景点上就没有任何讲解了，导游笔正好补充了这 |
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我们在家烧鱼，往往会出现“鱼碎了”的现象。
这主要是由于对鱼肉的组织结构缺乏了解和火候掌握不当造成的。 鱼是最为细嫩的肉食，肉质无粗筋络，纤维组织结构不紧密，这是鱼经烹制后容易碎的原因。由于食物在熟制过程中大部分都具有导热性差的特性，而烧鱼又多采用整体或块状，如果烹制火力与食物体的导热性不协调，就不能达到理想的效果。鉴于以上因素，我们烧鱼时应注意以下几点： 1、烧鱼之前，先将鱼下锅炸一下。如烧鱼块，应裹一层薄薄的水淀粉，在下锅炸。炸时注意油温宜高不宜低。 2、烧鱼时的火力不宜大，汤不宜多，以刚没过鱼为度。待汤烧开后，就要改用小火煨焖，至汤浓放香时即可。 3、在煨焖过程中，要少翻动鱼。为防止巴锅，可将锅端起轻轻晃动。 4、切鱼块时，应顺鱼刺下刀，这样鱼块不易碎。 本文精选致 中华美食搜 http://www.meishiso.cn/ 版权归个作者所有 |
