曾经和厨界前辈讨论过什么最香，最后的结论是盐。
 
盐是百味之王，无盐不成味。一道菜可以不放酱油，可以不放醋，也可以不放糖，甚至于不放油，但绝不能没有盐。
 
对于一个厨师来讲，最难的技术就是放盐。不能多，多一分则味厚；也不能少，少一分则寡淡。也不能早，时间长温度高，就破坏了菜品的营养；也不能晚，晚了就不能把味道最好的融合在一起了。
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