Wray065
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好多人做这个戚风时都抱怨，说太多的巧克力容易消泡，致使戚风长的不高，其实这不是借口，那只是您的蛋黄糊没弄好，太厚重了。这个巧克力戚风我用了80克在二德惠买的法国巧克力（可可脂含量50%）。出炉的时候那猪头发的才可爱呢。我不习惯用可可粉来做戚风，很影响口感会多少发干，不如用纯的巧克力来代替口感润滑很多。 最近几天几乎天天有做戚风，吃不够啊吃不够  方子 ;蛋黄3个,糖 30克.水85克.色拉油50克+ 80克黑巧克力(可可脂含量53%).低粉 85克.盐2克。咖啡酒 20--30克 蛋白四个,糖 30克 过程;1巧克力和色拉油隔水加热溶解充分 2.制作蛋黄糊,糖分三次加入.--------一定要隔水打蛋黄.到蛋黄酱状态 3.分别加入加1和水还有酒,然后搅拌均匀 4,加入筛过两次的低粉和盐.用刮到搅拌均匀 5.制作蛋白糊到湿性发泡. 6,分三次混合蛋白糊和蛋黄糊用刮刀 7入模,轻震两下,175度预备热,160--170度之间烤30分钟,出炉倒扣一夜脱模 <img src="http://simg.sinajs.cn/blog/images/face/011.gif" |
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主料 </STRONG> 猪五花肉 辅料</STRONG> 鹌鹑蛋、米饭 调料 </STRONG> </STRONG>盐、鸡精、料酒、白糖、酱油、香油、淀粉、八角、桂皮、丁香、香叶、葱、姜 烹制方法 </STRONG> </STRONG>1、将葱切段、姜切片，五花肉改刀备用； 2、坐锅点火倒入油，放入白糖大火将糖炒化变为暗红色时，加入酱油、盐、鸡精、料酒、葱、姜倒适量清水，放入八角、桂皮、丁香、香叶待水烧开后放入五花肉，转放入高压锅中压10分钟； 3、开盖后放入鹌鹑蛋炖5分钟，关火将肉取出切碎，坐锅点火，倒适量炖肉的汤，放入鹌鹑蛋，水淀粉勾芡，放入碎肉搅匀，淋少许香油出锅浇在饭上即可。 特点</STRONG> 肥而不腻、甜咸适口、香浓四溢。 台湾卤肉饭</STRONG> 做法一</STRONG> 材料 </STRONG>肥瘦各半肉糜300克，洋葱半个，干香菇2朵，葱姜蒜 调味：老抽，盐，糖，料酒，胡椒粉，五香粉 做法 （1）干香菇泡开，去蒂切丁（香菇水保留），洋葱切丁。 （2）油热后，下葱姜 |
