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烧烤的饮食文化 新西兰烧烤童话世界中采摘奇异果 春回大地：天空是一片纯净的蓝，草地是一片青翠的绿，羊群是散落在“绿地毯”上点点的白，空气里弥漫着草、泥土的芬芳，掺和了太阳的味道……纯净的新西兰春天，世界上很难再有别处能复制出这样童话般的美丽了。 新西兰的美食已被描述为环太平洋地区风味，借鉴欧洲，亚洲和波利尼西亚。新西兰人吃饭是一种独特的方式，一般倾向于放松，并尽可能不受影响。夏季新西兰许多户外咖啡馆或烧烤.烧烤很大一部分猕猴桃文化，烧烤种类繁多如羊肉，鹿肉，虾（龙虾），新鲜的鱼和贝类。 新西兰人目不暇接他们所选择的新鲜农产品，选择一个世界级的名葡萄酒，一顿餐有完美的补充。对于一个真正的味道新西兰，黑烟风味的传统的毛利人是一项重要的烹饪经验。就是窑烤《 在地下挖深洞衬砌与红火的石头和植被覆盖。把所需要的食品（鸡肉，猪肉，羊肉，土豆，库马拉（红薯）和其他蔬菜，然后放在顶端。整个烹饪需要些时间,等到冒起了热气和食物的香味,那可是美妙的食物成熟了.通常准备在特殊宴会的场合》。 韩国烧烤 韩国料理，给人印象深刻的便是韩国烧烤。韩国烧烤讲究原汁原味，并辅以不同的酱汁蘸食。在烹饪原料上，韩国烧烤主要以牛肉为主,牛里脊、牛排、牛舌、牛腰,还有海鲜、生鱼片等都是韩国烧烤的美味,尤以烤牛里脊和烤牛排最有名。 在烹饪技法上，韩国烧烤则采用燃气或干炭作为燃料，利用烤盘间接传热烤制成菜，简单说就是“煎制”。由于现在的韩式烤炉有特殊的排气系统，故比中式烧烤显得干净卫生一些。 在味型上，韩国烧烤的味型则主要由腌制原料的汁水和原料烤好后蘸食的汁水来决定。当然，不同的原料配用不同的腌汁和蘸汁后，会形成不同的风味特色。韩国烧烤腌制原料时，一般都要用“五辣”原料，即辣椒、大蒜、洋葱、姜、葱。“辣”是韩国烧烤的主要口味，在腌汁和蘸汁的作用下，食用时会呈现出“五味”，即甜、辣、咸、酸、苦，其中的蘸汁主要起补味的作用。 在调味方法上，韩国烧烤的原料必须经过腌制码味。腌渍时，一般还要加入一些水果和洋葱，使成菜有香而不腻的感觉。此外，韩国烧烤在烤制过程中不再调味，只是在食用时才用蘸汁来补味。 在就餐形式上，韩式烧烤则是由客人自己动手烤制，从而增加了就餐过程中的乐趣。 巴西烤肉： 18世纪末，巴西的牛仔们闲暇时经常以长剑串肉，在篝火上烧烤。沿袭之今，形成了风味独特的巴西烤肉。巴西人吃烤肉喜欢吃肉的原味，因为不同部位有不同的滋味，所以在烤肉时只放盐来调味，肉串在钎子上，在火上烤，撒上粗盐，让盐融化渗透，肉表层熟了之时，拍去盐粒，再用利刃切割表层食用。巴西烤肉特别表现与注重的是肉的原汁原味，在鲜美粗犷的味道中还有一股松木的芬芳。就是这种充满原始味道的滋味，让巴西烤肉名闻天下。 这就是在国内现有的烧烤，如果是要综合起来各式的烧烤而风情不变，我想这可能是餐饮业的一个新亮点； 山高峰更高；峰高人为天 第一、理念策划 【核心理念】 大众美食品牌， 绿色餐饮之王。 〖注释： 核心理念指的是一个最重要的理想和信念，它是一个企业的灵魂所在和动力之源。 我店的理想是开一家广受市民百姓欢迎、亦受城市小资、商务人士喜爱及部分中产阶层欣赏的有特色、有品牌创意的烤肉饮食饭店。 在经营过程中，努力增加创新型21世纪生态美食-新西兰鹿肉烧烤系列美食，打造一个适合现代消费潮流的绿色餐饮烧烤美食王国。待王国定型之后，实现向外地甚至外国的连锁发展，最终成为绿色餐饮帝国 从总经理到员工的每一个人，都应该也必须坚信，经过不断的创新，不懈的努力，新西兰鹿肉烧烤美食系列的这一理想定能够实现。〗 【远景目标】 中国著名餐饮企业、强势品牌 〖注释： 这一远景目标是全体员工奋斗的方向，是烧烤美食系列不断创新、超越自我、永保活力的源泉。 【市场定位】 消费档次： 高中档， 〖注释： 这是为了吸引最大与更大数量的普通食客，与烤肉系列美食品牌的核心理念是相符合的。〗 市场角色： 另类竞争者。 〖注释： 它不与周边的竞争对手正面冲突，而是以自身打造的独家风格、鲜明特色吸引新顾客，留住老顾客。 这是符合“不争而善胜”的中国传统哲学智慧的。〗 【目标顾客】 周边为主，喜新为主。 〖注释： 周边的居住者、办公者及其他人等，应该是新西兰烤肉店消费的主力。 那些喜欢新环境、新美食、新促销方式的老顾客和路边行人，也是天龙饭店的消费主力。 朋友与关系等人群，属于重要的消费对象，也不可忽视。〗 第二、店堂策划 【装修档次】 中档，偏上。 〖注释： 新西兰烤肉店的名字应恢宏大气，装修应该以异国朴实文化风情，才与之相配。 这也是为了增强环境吸引力，对于能够在中档偏上的环境中消费中档偏下的美食，人们永远是乐意的。 第三、菜品策划 【菜品开发要点】 1、以味为主，兼顾声香型 对高中档餐厅来说，味道是第一重要的，菜品的开发、选择、创新都必须遵守这一定律，不可违反。 2、保持适度的开发节奏 注意节奏感，不要时而推出太多的新菜，然后又很久没有新菜推出。应该在保持基本菜品的基础上，不断通过研制、试验、比较，有所更新，有所淘汰，最后精品菜越来越多，终究形成独家拥有的“新西兰烧烤系列” 3、注重人们的营养需求 现代社会同时也是一个“吃健康”的社会，在开发新菜的过程中应该重视营养保健，合理搭配食物中的各种营养成份，同时利用医食一家的传统饮食文化作一些文章。 【菜品质量控制】 系统控制，严格管理。< 阅读全文>> |
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</STRONG> 【菜谱名称】</STRONG> 腌笃鲜</STRONG> 【所属菜系】 苏帮菜 【制作材料】 主料：猪肋条肉（五花肉）(200克) 春笋(125克) 咸肉(200克) 调料：小葱(10克) 黄油(5克) 盐(4克) 味精(2克) 【制作工艺】 1. 将五花猪肉洗净，煮熟，切块； 2. 将咸猪腿肉洗净，分别切成块； 3. 用砂锅一只，锅内加清水、猪肉块、咸肉块，用大火烧开； 4. 再加酒、葱段，改用中火慢慢焖到肉半熟，再加入竹笋块、盐、味精，继续炽熟透，撇尽浮沫，取去葱段即成。 5.最后放入莴笋，小火炖熟。 【工艺提示】 此菜需用中火慢慢焖，勿用大火，否则肉不易酥烂且易老。 对于汤的制做有以下两点可供参考： 1.如果要使汤发白，只要留少许油，（切不可将油撇净）大火猛收即可。此为最下乘的做法。毕竟不是鲫鱼汤。 2.至上乘的做法如同做高汤。即即将煮开后用小火微开。做完后清澈见底。一眼望去黄色的笋和红色的肉形成强烈对比，一尝之下却完全不同于想象中的清淡，所有的鲜味都呈现汤中。 此处有三个关键点： a.不可盖上锅盖。如果各位在饭店厨房看到大汤 |
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昨天，北京五中分校初二学生李汉歌在妈妈的陪同下来到西山，在自己新定义的“观测基地”里观察两种蜘蛛新品种。他要带着新标本去请教中科院动物所的专家，开始新的研究课题……从2003年起，李汉歌不仅到野外观察蜘蛛，还在家里养不同品种的蜘蛛，最多时养过两三千只。 观察蜘蛛生活习性，进行各种实验，写成颇有见地的论文，小小年纪的他已捧回七项全国、北京市科技创新大奖。 李汉歌从小喜欢小动物，养过乌龟、青蛙、蜥蜴、蝎子、瓢虫等许多品种。2003年，参加东城区青少年科技馆生物班后，在指导老师的帮助下，他把研究对象重点锁定在蜘蛛上。把蜘蛛捉回家，最初是养在罐里、盒里，后来一直放养在阳台上，家中3平方米大小的阳台成了李汉歌的生物实验基地，花木、小昆虫和他养的其他几种小动物共生在一起，其乐融融。 做课题研究，李汉歌自然要去野外。一到节假日或是周末，完成了学习任务，他就喜欢出去，元大都遗址公园、沙河、百望山、鹫峰，都曾被李汉歌当作观测基地。在国家奥林匹克体育中心，他发现过一个有意思的现象:这里蜘蛛种类不少，但绝大多数人工绿地中没有蜘蛛；大部分蜘蛛生活在一个废弃的工地和两个闲置的游乐园中。这三个地方与人工绿地不同，除了乔木、灌木外，还分布着自然生长的杂草。 这一现象，让李汉歌萌发了《北京城区蜘蛛生活环境初探》这一论文的念头。他在奥体中心选了9块对比样地，在植被相似的样地和人工草坪样地里进行蜘蛛放养实验，还在奥体中心以外、蜘蛛较多的绿地和公园开展对比观察。在家里，他给蜘蛛做耐饥力、调换食物种类实验，分组进行环境实验。一系列的实验证明，蜘蛛对于生活环境的改变有着很强的适应能力，它们可以耐受1个月不进食，可以随着外界条件的变化调整自己的生活习惯……这篇论文获得了第26届北京市青少年科技创新大赛一等奖、第21届全国青少年科技创新大赛二等奖。 在家长和科技馆老师的支持下，李汉歌先后养过20多个品种的蜘蛛，写成《北京城区络新妇蜘蛛生活习性的观察》、《狭小空间内结网蜘蛛结网捕食行为的变化》等论文，夺得过全国青少年科技创新大赛一等奖、茅以升科学技术奖全国少年科技奖……有人问他:“有没有想过哪一天不养虫？”“绝对不可能！”李汉歌回答得很干脆。 |
