6寸的戚风:
材料:蛋白3个,白醋几滴,粟粉5g,糖50g
蛋黄3个,牛奶40g,玉米油40g,低粉50g,盐少许
1 用电动打蛋器将蛋白打至鱼眼泡加三分之一砂糖以及全部玉米淀粉,直至打到硬性发泡,期间糖共分3次加入.打好的蛋白将橡皮刮刀可以直立中间不
倒.手感阻力很大,放在一旁备用.
2 混合蛋黄以及油类水类材料,用打完蛋白的电动打蛋器直接搅打大概40秒,不仔细看看不见油星,形成乳化液体
3 我用的是深打蛋盆,所以用电动打蛋器走"之"字形搅打筛入低粉。拌好的蛋 阅读全文>>