夏天一到，暑热难当，“凉菜”便唱了餐桌上的“主角”。今天的两盘凉菜，一盘是咸口的----“凉拌菠菜粉丝”，另一盘是甜口的----“凉拌豆薯胡萝卜丝”。先看这“凉拌菠菜粉丝”：
1、菠菜择好洗净，开水里放少许盐，将菠菜焯烫一下，在凉开水中过凉。
2、粉丝放入加盐的开水中沸煮2分钟，捞出，在凉开水中过凉。
3、挤出菠菜、粉丝中的水，改刀成段。
4、剥3、4粒蒜，用压蒜器制成蒜蓉，备用。
5、在蒜中加入香油、香醋、凉拌醋、鸡精、盐调成料汁，将菠菜、粉丝和调料汁混合拌匀，即成。

“凉拌豆薯胡萝卜丝”的做法就更简单了。将豆薯、胡萝卜洗净擦成丝，拌入少许白砂糖稍稍腌制一下，装盘后，再从上面滴些槐花蜜即成。

豆薯</STRONG>的功用我在博客里写过，不在赘述。下面介绍一下菠菜和胡萝卜的功用。
菠菜</STRONG>是养颜佳品，含有大量的β胡萝卜素和铁。铁对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润</STRONG>，光彩照人。菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质，能使血糖保持稳定</STRONG>。丰富的B族维生素使其能够防止口角炎、夜盲症等维生素缺乏症</STRONG>的发生。菠菜中含有大量的维生素E和硒元素，具有抗衰老、促进细胞增殖作用，既能激活大脑功能，又可增强青春活力，有助于防止大脑的老化，防止老年痴呆症</STRONG>。哈佛大学的一项研究还发现，每周食用2--4次菠菜的中老年人，因摄入了维生素A和胡萝卜素，可降低患视网膜退化</STRONG>的危险。菠菜中的草酸与钙盐能结合成草酸钙结晶，肾炎和肾结石患者不宜食用</STRONG>。
胡萝卜</STRONG>有“小人参”之称。富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分。美国科学家研究证实：每天吃两根胡萝卜，可使血中胆固醇降低</STRONG>10％--20％；每天吃三根胡萝卜，有助于预防心脏疾病和肿瘤</STRONG>。胡萝卜富含维生素，可刺激皮肤的新陈代谢，增进血液循环，从而使皮肤细嫩光滑，肤色红润</STRONG>，对美容健肤有独到的作用。酒与胡萝卜不宜同食</STRONG>，大量胡萝卜素与酒精一同进入人体易导致肝病。萝卜</STRONG>主泻、胡萝卜</STRONG>为补，二者最好也不要同食</STRONG>。
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