Robert J
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所属地区：</STRONG>上海小吃 工艺：</STRONG>蒸法 冷麻团的制作材料： 糯米1000克，白糖250克，赤豆、芝麻各150克，黄豆100克，花生油25克，绵白糖200克。 冷麻团的介绍： 上海著名的夏令特色糕团。创始于20世纪40年代的上海糕团店，至今一直深受食者的喜爱。 冷麻团的特色： 色泽白中透黑，软糯爽滑，香甜可口。 教您冷麻团怎么做，如何做冷麻团 1.将赤豆洗净后煮熟，取出倒入竹淘箩内，用乎搓擦，滤去壳。炒锅加花生油烧热，放入白糖熬成糖浆，再放入豆沙炒匀，取出冷却即成豆沙馅。 2.芝麻洗净后炒熟，磨成末后 阅读全文>> |
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爸妈金婚，去年庆祝过了。可今年人家老两个说去年是订婚五十周年今年才算结婚五十周年。大姐带队，姐夫开车，带父母去从前工作的地方旧地重游。我的贡献是提供美食线索。 俺说，俺最大的乐趣就是发现美食和推荐美食。 于是带他们去春节朋友推荐的那家。居然走错了路，打电话问了才找到。在博山新华书店北面一个向东走的路口进去不远就是。这回长了记性，要了订餐卡，省的再迷路，省的再去吃不到。 店搞得很隐秘，没有很明显的大招牌，门也不面街，不是有人带路，绝对找不到那里。老板见到我的第一句话也是这么说。这是一家小四合院。放假的缘故吧，人不旺。也是过了饭点，只有老板在天井里蹲着晒太阳。很诧异地问，难道今天厨师放假？老板赶紧站起来：没有，几个人？ 一家人进了一号房间坐下。我和大姐点菜。 然后，我说要泡菜。老板说自己捞吧，想吃什么捞什么。 我抄起棍子在泡菜坛子里搅了搅，边搅边吞口水。泡菜的酸味很刺激人的神经。这是博山菜馆的特色，泡菜免费提供，不限量。爱吃可以带些走。自己捞，自己洗。 今天洗得有点过头，不太酸了。 老板推荐，酱肉。往锅里看了看，酱肉的卖相一般，几块带着肉皮的肉在汤里浮着，看不出好吃的样子。没有其他很想吃的荤菜，也就它了吧。没想到正是这不起眼的酱肉，一下子抓住了我们全家人的胃，俘虏了所有人的味蕾！ 没想到经厨师一改刀，卖相竟是如此动人。一口咬下去，清爽得想三伏天吃了口冰镇的嫩豆腐，清纯而不失肉香。几乎是在几分钟的时间，被哄抢一空。 全家人一致要求再上一份，被明智而富有经验的老板婉言拒绝。他说你们点了好多菜，都吃完，不够再考虑加一份。 事实证明老板的英明。既能保障我们把点的菜吃得差不多没造成浪费，又在我们心里牢牢栓了一个情结：常常在饿的时候想起振东酒家的清凉爽口的酱肉。 ...阅读全文>> |
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所属地区：</STRONG>上海小吃 工艺：</STRONG>蒸法 炒肉团的制作材料： 糯米1750克，粳米1500克，猪五花肉750克，金针菜、香菇各50克，白糖15克，鲜酱油150克，料酒50克，生油75克，味精10克，茭白100克，木耳、葱段、姜片各5克，开洋（虾半）适量。 炒肉团的特色： 皮软韧糯，鲜咸适口，是上海著名的夏令名吃。 教您炒肉团怎么做，如何做炒肉团 1.将猪肉、茭白分别洗净后切成细粒。开洋用料酒浸泡涨发，木耳、香菇、金针菜用温水涨发后洗净，分别切成细粒。 2.炒锅置火，加入生油烧至七成热时，放入葱段、姜片煸出香味，再放入肉粒略煸，加料酒、茭白、木耳、开洋、金针菜、香菇、白糖、鲜酱油、清水400克稍焖，待汤汁浓稠时，放入味精调味，制成馅料。 3.糯米、粳米混合淘净，静置5-6小时，并在米上洒2-3次清水，磨成米粉，过罗后倒入盆内，再倒入沸水2500克拌匀，入笼蒸熟，取出倒在案板上，加沸水500克拌匀，稍凉后揉搓成条，摘成100个坯子。 4.将坯子用手按成中间厚四周薄、直径约5厘米的圆皮，逐个包入馅料25克，用手沿边折叠成棱状裥纹，收拢成一个圆口，并将卤汁灌入馅料内，口上放一个开洋即成。 炒肉团的制作要领： 1.制馅要鲜香； 2.粉团要揉至表面光滑不粘手为宜； 3.制团要大小一致，外形要美观。 泡泡美食娱乐网 http://www.58pop.cn |
