炸酱面</SPAN>是这样的美食——不知道当初是谁发明了这美妙的食物，将好吃的酱和筋道的面条</SPAN>结合，混上四季时蔬的清香，汇合成锦绣的一碗，看似简单，味道却又丰富，而且怎么也吃不腻，这就叫做“经典”。说得直白一些，就是亘古不变、变了人们就不认的东西。


       好吃的面要煮出来
炸酱面冷天讲究吃热的，谓之“锅儿挑”，热天吃过水面，但汤要篦尽。面通常的宽度如韭菜，等锅中水大开时下面，并用筷子迅速在锅中将刚下的面条轻轻向上挑几下，以防面条粘结在一起。然后用旺火煮开，锅开两次，点两次凉水，即可出锅。



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