Robert J
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多姿多彩的云南饮食文化 云南省地处高原，山脉绵亘，平坝与江河湖泊镶嵌其间，形成多姿多彩的地理风貌和干湿分明的立体气候，极有利于动植物的生长。素有“植物王国”、“动物王国”、“香料王国”的美称。得天独厚的条件，为烹饪提了丰富的原料。云南少数民族较多，每个民族独具特色的饮食习惯，对云南的饮食文化产生很大影响。鸦片战争后，随着滇越铁路建成通车，内外贸易兴旺，各地餐馆云集云南，逐渐形成以汉族菜为主，兼具各少数民族菜的滇菜。 云南菜简称滇菜，由滇东北、滇西和滇西南、滇南、昆明等几个区域菜所构成。明代末年受长江下游诸省较大影响，近代以来，又吸收了川、鲁、粤、苏等菜的高超技艺，以擅长烹制山珍、淡水鱼鲜和蔬菜见长，具有鲜嫩回甜、酸辣微麻的特点，讲究本味、酥脆、粑糯、重油、醇厚。粑而不烂，嫩而不生，点缀得当，造型逼真。云南菜即适合边疆多民族人民的口味，在国内也自成一格。 滇东北地区是冷寒山区，以种植洋芋、荞麦、包谷、红薯等杂粮为主，人们喜食腌腊制品，宣威火腿滋味独特，百年飘香。滇东北的曲靖、昭通、东川等地与四川接壤，其烹调方法和口味近似川菜，其中汤爆肚、竹荪、罗汉笋、牛干巴等均属这一地区名菜。酿红豆是昭通传统菜，以红豆炸酥后，入锅以肉末、黄酒、炸辣椒、酸腌菜、青蒜苗、甜咸酱油、精盐、芝麻油拌炒调味，成菜色泽银红、豆酥脆焦香、咸鲜酸辣、风味特殊，在云南广泛流传。 滇西和滇西北的大理、丽江和迪庆地区是半牧食俗带，历史上的南诏国、大理国均建都于大理。唐宋时期佛教盛行，寺院较多，因而该地区的菜肴，除具有民族特色外，还受清真菜、寺院菜的影响。如回族的牛肉冷片、壮凉鸡、腊鹅；傣族的香茅草烤鸡、喃咪 阅读全文>> |
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2009年11月21日，歌德同学聚会。前段时间心情糟糕，一直没有烤东西，终于又能和我亲爱的厨具们亲密接触一把了。 还好手还没生，蛋糕味道真的很好  ，上面的这个蛋糕只几分钟就被朋友们消灭光光了，连烤盘上剩余的奶油也没放过，哈哈。卡坦岛桌游玩的昏天黑地，楼上却睡着主人，一点干白而已，老汪呀，该练练酒量了，吼吼 。Alex一直在偷窥盒子里的蛋糕，终于等到主人睡醒，黑森林被一扫而光。谢谢朋友们的捧场哦，哈哈  原料：蛋黄4个，细砂糖20g，盐3g，牛奶30g，色拉油50g，低粉90g，玉米粉10g，速溶黑咖啡粉10g， 热水少许。蛋白4个，细砂糖50g。植物奶油200g，车厘子罐头，巧克力屑适量。 做法： 1.蛋白加砂糖50g用电动打蛋器打至9分发。 2.蛋黄、糖、盐、牛奶、油、咖啡粉加热水制成的咖啡液放在一个容器中，用电动打蛋器打至混合均匀。 3.在2中加入过筛的低粉、玉米粉，拌匀至无颗粒即可。 4.取三分之一打发蛋白加入蛋黄糊中，拌匀，在倒入剩余的蛋白糊中，用橡皮刮刀拌匀，注意轻柔搅拌，不要消泡。 5.烤箱预热至150度，将面糊倒入8寸模具中，烘烤50分钟。出烤箱后马上倒扣防止回缩。 6.蛋糕坯凉透后，打发植物淡奶油至9分，从中横切开蛋糕坯分成两层，抹一层奶油，放两圈车厘子，其余地方用奶油填满。 7.放上上层蛋糕坯，将蛋糕所有地方用奶油抹平，蛋糕表面装饰成自己喜欢的图案即可，撒上适量巧克力屑就ok了。 ...阅读全文>> |
