多姿多彩的云南饮食文化
    云南省地处高原，山脉绵亘，平坝与江河湖泊镶嵌其间，形成多姿多彩的地理风貌和干湿分明的立体气候，极有利于动植物的生长。素有“植物王国”、“动物王国”、“香料王国”的美称。得天独厚的条件，为烹饪提了丰富的原料。云南少数民族较多，每个民族独具特色的饮食习惯，对云南的饮食文化产生很大影响。鸦片战争后，随着滇越铁路建成通车，内外贸易兴旺，各地餐馆云集云南，逐渐形成以汉族菜为主，兼具各少数民族菜的滇菜。
 
    云南菜简称滇菜，由滇东北、滇西和滇西南、滇南、昆明等几个区域菜所构成。明代末年受长江下游诸省较大影响，近代以来，又吸收了川、鲁、粤、苏等菜的高超技艺，以擅长烹制山珍、淡水鱼鲜和蔬菜见长，具有鲜嫩回甜、酸辣微麻的特点，讲究本味、酥脆、粑糯、重油、醇厚。粑而不烂，嫩而不生，点缀得当，造型逼真。云南菜即适合边疆多民族人民的口味，在国内也自成一格。
 
    滇东北地区是冷寒山区，以种植洋芋、荞麦、包谷、红薯等杂粮为主，人们喜食腌腊制品，宣威火腿滋味独特，百年飘香。滇东北的曲靖、昭通、东川等地与四川接壤，其烹调方法和口味近似川菜，其中汤爆肚、竹荪、罗汉笋、牛干巴等均属这一地区名菜。酿红豆是昭通传统菜，以红豆炸酥后，入锅以肉末、黄酒、炸辣椒、酸腌菜、青蒜苗、甜咸酱油、精盐、芝麻油拌炒调味，成菜色泽银红、豆酥脆焦香、咸鲜酸辣、风味特殊，在云南广泛流传。
 
    滇西和滇西北的大理、丽江和迪庆地区是半牧食俗带，历史上的南诏国、大理国均建都于大理。唐宋时期佛教盛行，寺院较多，因而该地区的菜肴，除具有民族特色外，还受清真菜、寺院菜的影响。如回族的牛肉冷片、壮凉鸡、腊鹅；傣族的香茅草烤鸡、喃咪 阅读全文>>