Robert J
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再见
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原料 馅: 菠萝罐头(20盎司)：一罐 (实际菠萝量：400克) 去皮去籽冬瓜：400克 light brown sugar：1/2杯 白砂糖：略少于1/2杯 麦芽糖：2大匙 奶油(butter)：1大匙 皮: 奶油：80克(约6大匙) 酥油：80克(约6大匙) 糖粉：50克(过筛后7大匙) 奶粉：40克(6大匙) 低筋面粉：330克(用勺子挖松后量约3杯) 起士粉(Parmesan Cheese)：25克(可省略) 蛋汁：1~1.5个(看面团湿度) 做法： 1、做凤梨馅：冬瓜洗净，用food processor打成碎丁(或用手切成小丁)，连打出的汁一起，倒入小锅。然后把菠萝罐头(如果买的菠萝太大，要先打成碎丁)也连汁一起倒入，煮开后，一直保持大火煮约20分钟，中途需搅拌几次，至水分明显减少。 2、加入红糖、白糖和麦芽糖，用中火继续煮，期间隔几分钟要搅拌一次，以免糊底。等到水分慢慢变少(大约需要20分钟)，馅料慢慢变稠时，再转为大火，不停的搅拌，约10分钟后，看到馅料明显变稠，搅拌阻力增大，流出的汁只是糖液时，关火。锅离火，趁热拌入奶油。放凉后，把菠萝馅等分。份量按你的模型大小调整。 3、做皮：把室温软化的奶油、酥油和糖粉放在一个大盆中，用电动mixer搅拌至糖油完全混合。加入蛋汁，再次打匀后，筛入奶粉、面粉和起司粉(可省略)。用橡皮刀切匀即可，不要过度搅拌，也不要象和面一样揉。 4、按照你模型的大小分割酥皮和菠萝馅，包好后，压入模型，再脱模即可。 5、把所有的凤梨酥做好后，放冰箱冷藏15分钟，然后预热烤箱至375F。 6、把凤梨酥放入预热好的烤箱，放上层，先烤约12分钟，见底部着色后，再翻面烤5~7分钟即可。判断标准为表面呈金黄色。 7、出炉后，把凤梨酥放在架子晾凉，冷却后密封 ...阅读全文>> |
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