炒这个词很中国，西方语言里很难找到对应的词汇。原因是西方人烧饭，烧、烤、煎、炸都有，惟独没有炒这道工序。所以对洋人，炒菜就很费琢磨，以至于把炒菜这种我们妇孺皆知的把戏看得很神秘。
 
　　中国人做菜，没有炒就很难成席。刚学会下厨的，首先学会的手艺除了下面条就应该是炒菜。到国外混的人，无论你从前的职业如何，走投无路的时侯，首先想到的就是盘个馆子，无师自通地卖起炒饭来。所以在国外，中国菜很普及，凡是千八百人的小镇就会有中国餐馆，钻的就是洋人不懂炒菜这个空子。因为开菜馆的人不专业，中国菜很普及却不高档。华人餐馆的业主，多数不是因为爱好，而是为了生计不得不为之，所以不会精益求精。等把他们的小孩子用炒米饭供应成医生律师之后，这个家族就会永远的告别菜馆业。这是题外话。
 
 
　　现在，炒菜开始受西方人欢迎。可是他们却很难发现炒菜的秘诀所在。电视上做秀的厨师，动不动就来个stir fry什么的来懵人。可是看到那些厨师一边用木勺在平底锅上慢慢地划圈，一边还在不慌不忙地耍贫嘴。不用尝就知道那菜的味道不怎么样 阅读全文>>