Ray007
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在这个偏远的北美小城市，很少遇到老乡。好不容易今年过年的时候见了一位，然后热热闹闹的一起过年。 以前一直在外婆家过年，至少要开两个圆台面。先上冷盘、零食，再来小炒、炖菜、汤菜，然后是主食、甜食、水果。一顿饭准备时间得4-5天，吃上4-5个小时，盘子碗都要洗上半小时。后面，人就越来越少…… 去年一个人在这里，是去一户北方人家里‘包饺子’。今年难得，就想做几个家乡菜带去和大家一起过年。逛超市的时候，突然看到大块的五花肉，于是勾起念头要做个东坡肉。 东坡肉的要决在于看上去可怕、其实没有油。一块好的东坡肉，含油量会少于一块不得法的素肉。 说到油腻，想起以前好多朋友和我说，杭州菜太甜、太油。我想是因为他们大多是慕名去一些店里点菜吃，才会有这个印象吧。我家算是祖祖辈辈的杭州人了，因为族谱被烧了，所以康熙年前的事情是不知道了。但有一点可以确定，从那时候起，我父母双方的家族就都定居在杭州了，而且都在四城门里。所以如果说我家做的不是地道的杭州菜，那还真不好说谁家的杭州菜是正宗的了。 在我的印象里，杭州菜和别的菜系都不同，最要紧在一个‘鲜’字。不仅是味道，更指原料。杭州菜，从着色上分两类：红和白。 凡是红色的，必定是有酱油或是各种酱料的。这些菜一般味重、油赤，更偏多有甜，一来提味去腥，二来上菜加彩。 而如果是白色的，就非常清淡，极考究原料。这些菜一般汤鲜味清，多有姜酒香，但决少味重的配料在里面，取的是一个绝顶的原味。而一般做体力活的家里，红烧的比较多，因为下饭。而我家就刚好相反，不吃饭没关系，菜是一定要按人头给足的，所以红烧的一顿一个菜就最多了。 在上大学之前，我从来没吃过辣椒。杭州菜是没有辣椒的，就是辣酱，也只有甜面酱里带点小辣而已。同样的，蒜、大葱、五香、大料、茴香、香菜，基本是有非常浓厚味觉或是嗅觉的东西，杭菜都对它们敬而远之。而黄酒、细糖、豆板酱、酱油、醋、盐，这些是必备的，也就已经够了。做杭州菜，最怕就是原味被配料盖过去。而且 阅读全文>> |
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