马目泥螺</STRONG>
 
马目乡（现已并入岑港镇）位于舟山本岛的最西端，素有“东到塘头，西到乌丘（乌丘是马目乡的一个自然村）”的说法，在那里，因为有着极为平缓、深厚、广阔的海涂，是泥螺、望潮、红钳蟹、弹涂鱼、蛏蛤等海涂水产品种的良好的生长地，特别是泥螺，是马目的特产，最大特点是个大，味道鲜美，口感软糯，不僵不涩，不含泥晶。“马目泥螺”名驰遐迩。</STRONG>
马目乡的北、西、南三面环海，面临浩淼的灰鳖洋，所受的污染较少，自然条件十分优越。当地的渔民、渔妇在潮落之后，会驾着一种称为“溜船”的交通工具，在广阔的泥涂上来回逡巡，捡拾泥螺及贝类。经验丰富的渔民和渔妇会从退下潮水后的泥涂上留下的一些气孔等“蛛丝马迹”挖到大个的泥螺。鲜活的泥螺个头比腌制后摆上餐桌成品大得多，足有拇指大小。鲜泥螺在传统意义上是不宜煮食，而是要通过腌制之后才能食用，腌制工艺过程的优劣，对泥螺的口感和品质有很大的影响。</STRONG>
一般来说，马目泥螺腌制法有几种，一是将从海涂中捡来的泥螺洗干净，再让它在桶里爬一 阅读全文>>