饕餮录</SPAN>墨鱼的指标 作者:殳俏 发布于:2009年09月28日

函馆是个海风微咸,小街道小房屋错落有致的城市,而富茂登就坐落于宝来町街边的一座雅致小巧的日式庭园中。作为一家创建于昭和三十六年的料亭,富茂登的历史也许不能跟那些动辄上百年的东京、京都老铺相比,但在开埠历史不过一百年左右的北海道,却也能算是货真价实的老资格。其创始人尾形京子现已经退居二线,由其子执大厨一职,由其儿媳妇执“女将”一职。所以富茂登作为一家专事高级会席料理的料亭来说,比起其它相类似的餐馆,多了几分浓浓的家族情,家庭味。
若要问富茂登最具特色的料理如何,那海鲜自然当之无愧。在函馆近海捕捉到的最新鲜的鱼虾蟹贝一早就送到富茂登,根本无需经过任何保鲜或冷冻的程序,每一道菜都是当天食材当天吃。最招牌的墨鱼生面,本来在函馆就是非常出名的一种料理,即将最新鲜的墨鱼切成细细的面条状吃其鲜甜弹滑,而富茂登进一步改进了这种料 阅读全文>>