Ray007
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重庆平民美食 豆花 豆花饭 美食/厨艺 川菜
分类：中式家常
上个礼拜听茄子同学说想尝尝俺们地道的四川美食.再一想,我也很久没吃辣椒了,于是就准备弄几个正宗的川菜来显摆一下.不过估计以我目前的手势,说是正宗的川菜,口气似乎还大了点.回想,开博也快一年了,虽然得到朋友们的提携,不过收到的批评小纸条也不少,大多就是根本就不是正宗的川菜云云.所以现在不管标题还是内容都让我小心翼翼,虽然做法可能不是正宗的,不过也是现在最流行的!为啥?山寨版呗! 豆花饭，顾名思义，一碗豆花，一碗米饭，加上一小碟蘸料。应该是本着原汤化原食的方法吧，一般店家会再送上一碗豆花水，名为“诰水”，可无限量续碗～我离家前，依稀记得二两米饭是两元一套的样子。不过已经是八年前的事情了～ 或许，这也是比较早的中式快餐食品的雏形吧～ 没有吃过豆花饭的同学，可能会认为这就是豆腐脑，其实不然哦。豆花之口感，介于豆腐与豆腐脑之间。比豆腐脑略老，却比豆腐鲜嫩，能用筷子夹起而入口棉实。简单的卖相，清爽的口感,爽口而又实惠。 而这一碗看似简单的豆花饭，早已融入了四川人的生活中，不管早中晚餐，还是出街，旅游，只要想吃，便来上一碗，酣畅淋漓，大呼过瘾！ 我当然没有条件做出正宗的豆花饭了，不过为了解谗，也时不时的弄个山寨版私家豆花饭出来自我陶醉一下。为啥说是私家呢。随着时代的变迁，现在的豆花饭早已不像从前那样单一，各式各样的花样推陈出新，素豆花，荤豆花，菜豆花。。。最大程度上的达到众口可调！而豆花饭那小碟蘸料，也因为五花八门，各家均使出看家本领以招揽客人。 私家豆花饭蘸料 山寨版私家豆花饭 材料：嫩豆腐一块 调料：野山椒少许，蒜蓉，姜粒，葱花，麻油，辣椒油，花椒油，油炸花生或黄豆，盐，糖少许，老抽少许 上色用。 做法： 1，用嫩豆腐代替豆花，将豆腐放入沸水中，煮至用筷子触碰不易破皮。用筷子夹段成适当方块大小。 2，野山椒放入火上烧出香味。没有明火的，就放锅里烧至香味出来。切碎备用。 3，蒜蓉，姜粒，与2放入调料碗中。 4，熟花生或炸过后的黄豆用菜刀压碎后加入3中。 5，锅内热油，热后淋入4中。 6，加入事先做好的辣椒油，花椒油。 7，加入大量盐与少许糖，少许老抽拌匀。撒入葱花即可。 （盐可以稍微多一些，切记，一定不能放醋哦！） 一口气吃上两大碗～ </STRONG> 附２６道川渝传统美食</STRONG> （点击文字链接即可查看具体做法）</STRONG> </STRONG> 重庆糍粑块</STRONG> </STRONG>川北凉粉</STRONG> 川式口水鸡</STRONG> </STRONG> </STRONG> 夫妻肺片 川式卤肥肠 五香鸭舌</STRONG> 重庆辣子鸡</STRONG></STRONG> 四川烧白</STRONG> 川式竹叶粉蒸肉</STRONG> 永川豉汁竹香排骨</STRONG> 黄瓜酿肉</STRONG> 怀旧串串香</STRONG> 宫爆蹄筋</STRONG> 水煮肉片</STRONG> 干烧泡椒兔</STRONG> 重庆泉水鸡</STRONG> 麦香啤酒鸭</STRONG> 泡椒鸭珍</STRONG> 麻香花椒鸡</STRONG> </STRONG> 水豆豉爆肉</STRONG> 四川担担面</STRONG> 四川凉面</STRONG> 重庆过桥抄手</STRONG> 重庆鸡汁煎饺</STRONG> 宜宾油燃面</STRONG> 成都钟水饺</STRONG> 酸萝卜老鸭汤</STRONG> 阅读全文>> |
7/24/2009 7:11:00 AM []
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