收藏市场：古书画拍天价引争论

　　“粥”字古体字写作“鬻”，中间的上面是“米”字，下面的“鬲”是古时候用来煮饭的锅，两旁的曲线表示不断上升的蒸汽。看字形就知道这个象形字描述的是古人把米放在锅中煮粥时，热气腾腾的情形。后来“鬻”字后来经过变化省掉了“鬲”，于是变成了现在的“粥”。《周书》上称“皇帝使烹谷为粥”，这大概是最早关于粥的记载了。李时珍更在《本草纲目》中写道：“每日起食粥一大碗，空腹胃虚，谷气便作，所补不细，又极柔腻，与肠胃相得，最为饮食之妙诀也。”

　　林林总总古人说了那么多，就是告诉你，你手里这一碗粥，有几千年的历史渊源，以前的人在喝，以后的人，还是会喝。

　　粥源

　　粥是养生的妙品和医家的治病神方。喝粥有诸多好处，白米熬煮一段时间就会产生糊化作用，熬煮软熟的稀饭入口即化，下肚后非常容易消化，很适合肠胃不适的人食用。喝粥可以延年益寿，五谷杂粮熬煮成粥，含有更丰富的营养素与膳食纤维，多喝粥可防小病，更是保健养生的好方法哦。

　　《本草纲目》中说：“赤豆粥利尿消肿，菱粉粥固精明目，粟子粥补肾强膝，百合粥润肺调中，萝卜粥消食利膈，油菜粥调中下气，荠菜粥明目利肝，韭菜粥温肾暖下，花椒粥辟瘴御寒，茴香粥和胃治疝。”清代曹廷栋在《老老恒言》中说：“老年有竟日食粥，不计顿，饥即食，亦能体强健，享大寿。”养生的人对粥的煮法与吃法是十分讲究的。敦煌发现的唐代典籍中，还有用山药、鸡头米、韭菜子、粳米煮“合神仙粥”的记载，说常食此粥能强身益气，延年益寿。所以陆游在诗中写道：“世人个个学长年，不悟长年在目前。我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。”

　　生病时食欲不振，清粥搭配一些色泽鲜艳又开胃的小菜等，既能促进食欲，又为身体虚弱的人补充体力。现代人缺乏运动，多有便秘症状。粥含有大量的水，平日多喝粥，可以为身体补充水分，有效防止便秘。对于经常开会，喉咙不适、发言疼痛的人，由于在秋天更容易流失水分，所以温热的粥还能滋润喉咙，有效缓解不适感呢。

　　粥法

　　喝粥当然不需要很多东西，但采买秋季收获的最新鲜的原材料，是喝一碗上好的粥的保证。《粥谱》上说：择香粳米为最，晚稻次之，早稻又次之，而仓米则不可用；择水以春天的雨水为佳，此外，腊月的雪水，清晨的井水都能用，长流水则四时俱宜；火候以成糜为度，火候未到，气味不足，火候太过，气味便减。

　　好粥要讲究原料、水质、火候，米要新，水要好，火要先大后小。中途不能添水，不能停火，一气呵成熬到水米柔嫩如一，方得正味。不过现代人假如还学古人用雨水或者雪水煮饭那是一种笑话，不妨就用矿泉水煮食即可。

　　用高压锅、微波炉煮粥能省时间，但口感肯定不如细火慢熬的好。所以这煮粥的火，从古代到现在，都是会用微微细火，慢慢熬煮。

　　现在有了电磁炉和可调火焰大小的灶台，熬粥一点问题都没有。

　　粥的种类很多，从原料上有谷、禽、果、菜之分，从食用上有素、荤、药之分。有甜粥、淡粥、咸粥，有南方的明火生滚粥和北方的五谷杂粮粥，有冬天的山楂莲子粥和夏天的冰糖雪梨粥，不知有多少系列多少规格多少品种。在《粥谱》中，列为上品具有养生妙用的粥就有藕粥、芡实粥、扁豆粥、丝瓜叶粥、桑芽粥、松仁粥、菊花粥、梅花粥、杷叶粥、薄荷粥等36种。

　　粥的品种有那么多，但是最适合你的，才是一碗最好的粥。

　　也许你很庆幸，楼下旁边，就有一家上好的粥铺，而且24小时开放，无论什么时候过去，都有数十好粥在等你宠幸呢？

　　粥油

　　粥熬好后，上面浮着一层细腻、黏稠、形如膏油的物质，准备喝的时候把嘴贴碗边上一吸，有一层粘粘的粥皮沾在你的嘴皮上，那个就是粥油。记着那是这个秋天最养人最好吃的东西，和补品一样补的。切记，拿什么都不换的。

　　粥侣

　　不仅是东北珍珠米，任何好米煮的饭，配涪陵榨菜就很好吃。或者配一点意大利火腿，不放油拿小火煎煎，撒一点盐也很好吃。莴笋切成片，炒鸡蛋配粥也好吃。螃蟹最肥美的季节，满黄满膏的螃蟹，清蒸，什么都不蘸，配粥也很好吃。用煮虾的水再煮蘑菇，只用放一点盐，就着粥，也十分十分好滋味。

　　就算什么都没有，单纯一碗皮蛋瘦肉粥也好吃，上面撒一点油条切的碎，也是那么的好吃。

　　况且，做一个三色鸡丁配它，土豆丁要一样大小，几乎是一个一个切出来的，鸡肉要飞水才下锅，胡萝卜必须有胡萝卜的样子，新鲜脆嫩，入口甘甜。洋葱切得如纸一样薄，这样才能充分接触热油，爆出葱香。而且为了配这碗粥，还一同上了番茄炒蛋和排骨瓜片汤，这样认真，想不好吃都难。

　　一切都那么时宜，当工作做完，适逢月色沉沉，家中锅里有足够喝的粥，粥上面浮着厚厚的粥油，锅旁边是干净的碗，和四款小菜。

　　还有什么，比这个更美好。