Pamela989
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我对秦岭夏天的感知，纯粹是从一碗大蒜辣子开始的。这样的知觉，几年来屡试不爽。</SPAN>
</SPAN> 大蒜当然是今年的新大蒜，辣子自然也是今年的新辣子，这两样剥光洗净，在一个石窝子里舂泥见汁，尔后调上清水和盐，就成了。当然了，还有一样需要要交待，那就是新花椒，一起舂烂了，这样的一碗摆上桌，十分地明心见性。</SPAN> 舂大蒜辣子的石窝子在乡下极普遍。青石为料，凿凹成窝，舂锤也是石头的。乡下讲究，这件家伙什儿不能粘木粘铁，石头为凉性，舂后不败味，原真。</SPAN> 再穷困的人家也吃得起这样的一碗菜。五月快完的时候，一些向阳地方的新洋芋上场了，往年的乡下，全指着洋芋接趟，青黄不接的时候，洋芋顶了大梁。洋芋干蒸了吃，做汤吃，里面加了四季豆，或豌胡豆，结结实实的一大锅，用小柴火焖一两个时辰，起锅，一片烂香冲鼻，令人口舌汪出清水。这样的饭食，一定需有大蒜辣子佐餐的。如今的五黄六月以洋芋当饭，全为了尝新，大蒜辣子加新花椒，也只是多年养成的口味，趁着季节找回几分回忆。蒸干洋芋，是早年下蛮力当节儿的饭食，一大锅洋芋是刨刮去了粗皮的，加了小半锅清水，先用大火煮沸，再用小文火焖，直到锅底起了一厚层子的洋芋锅巴。这样的饭食，有两种吃法，一是吃干果果，烫热的干面的洋芋入得口去，要在舌面上打几个来回，才敢咬开，哗地一股新洋芋的热香鼓胀了口腔，洋芋的热香与大蒜辣子的辣香合二为一，万般享受只待一咽。一种是将蒸熟的干洋芋在锅里用铁铲儿舂碎了，或半碎不碎，或成洋芋糍巴，就了大蒜辣子吃，是又一种感受：熨贴，可以打饱口，物质感极强。讲究的人家，还会炒一小盆酸水沧洋芋丝，连汤带水地就着吃，好比给干砌的石砍子灌浆，图了饭食结实。吃汤洋芋一般在大正午，太阳颇毒辣，从坡地里回来歇伙，煮好的汤洋芋已然凉透，捧一大海碗，埋进半个脸去，连吞连嚼，解饥解渴。这样的饭食，一般也要就了火烧馍吃，做活的人，光喝稀的不行，火烧馍顶饿。</SPAN> 时光再晚些时候，我是在秦岭山中吃过干洋芋就葫芦丝的。大蒜辣子不必说，那新鲜的葫芦丝，口感绵软而腥甜，依然也是加了新辣子新花椒的，大火爆炒，只炒出一小半的葫芦水来，泡着干面的洋芋吃，以为天下美食，无出其右了。如果吃汤洋芋，正好是新麦子下场时节，那用石磨子磨将成的新麦面，做了火烧，干洋芋的面甜，新麦火烧的草甜，都粘牙，每嚼一口，就是一口的滋味，其享受又是一绝。此外，新四季豆、豇豆下场时，与洋芋做伴了吃，任你变出千万的花样，都是不越规的，好吃。秦岭山中有一种土黄瓜，个小而皮色发白，咬开，完全的一派热烈的清甜，连籽带瓢都可以细嚼。大太阳下，从园子里摘下，用了刚打起的井水浸去暑气，生着 阅读全文>> |
6/6/2009 5:21:00 AM []
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