Pamela989
博客自定义分类
|
常有朋友对我说，很怀念从前那碗甘甜浓郁的排骨汤，说其香飘四里不为过。也常有朋友问我，现在还能喝到记忆中那不加任何调味品就鲜美得令人难忘的排骨汤吗？每次，我都很负责的对朋友们说，能，一定能！只要你在掌握诀窍的基础上，花费足够的耐心，一定能煲出这锅记忆中清甜美味的排骨汤。 下面，我就直奔主题，把自己惯常使用的方法介绍给大家。需要申明的是，我既不是专业人士，也不从事烹饪工作，我的经验来自于生活这个大课堂、书本以及我的外婆和妈妈。所以，请不要用专业眼光来看待和挑剔。 首先，我们了解下排骨汤的味道组成和营养价值。老人们都说排骨汤十分补钙，这是有医学道理的，我那八十多岁的外公外婆，从不吃任何钙片，却健步如飞，依赖的就是排骨汤。而排骨汤的最大魅力，应该就是其香浓中夹有清甜的味道。当排骨经文火慢慢熬煮后，骨髓中的钙质与精华全部融在了汤里，让汤汁清甜无比！再搭配上萝卜、冬瓜、藕、山药等菜蔬，不仅富含钙质，而且富含丰富的维生素，营养价值很高，尤其适合发育期的青少年、体弱的老年人和特别需要补充钙质的人群，所以港台一带有排骨汤是既自然、又美味的营养圣品之说。 下面说说煲出一锅好喝的排骨汤的必知秘诀： 一、选排骨</STRONG>——最好是排骨边或尾椎段。不建议用筒骨。 排骨汤之所以好喝，是因为熬煮出了排骨的骨髓和营养，因此可挑选骨头较大、肉质较耐煮的排骨，如尾椎段或肋排段。肉较多的里肌部位的排骨不合适熬汤。而且，不建议用筒骨，虽然其骨髓丰富，但是太油，熬出的汤不够干净，口感不好。在这里我强烈推荐排骨边（见图）。排骨边，顾名思义就是整幅排骨边上的这一条。一副排骨就一条边。如果说其部位，应该属于肚腩肋排。我不知道别的地方是否有专门卖排骨边的，我们这里有，价格与小排一样贵。但是口感却不太一样，因为其接近五花肉而稍微带油脂，所以肉质嫩，易熟，煲汤味道很好，排骨肉也好吃。 这就是排骨边 二、去嘌呤</STRONG>。肉类含有较高的嘌呤，去除其的简单办法就是在煲汤前，先将洗干净的猪骨入沸水中汆煮3分钟后捞出，重新换过水后再开始煲汤，这样就可以去除90%的嘌呤。 刚入水的排骨 3分钟后的排骨，可以见到水已十分浑浊 三、除污物</STRONG>。猪骨入沸水中汆煮3分钟后捞出，最好用冷水冲去附着在骨头上的血污和脏物，如此，既可以使煲出的汤够干净，而且也可以让肉表面紧缩，耐久煮。 （借用下从前煲猪手汤时拍的照片，因为冲洗排骨与此一样的手法，这次我没有专门拍） 四、加足水</STRONG>。煲汤时要一次性加入足够的水，中途尽量不要再加水。如果一定要加水的话，也要加入热水。煲汤用水量一般是汤料重量的2.5-3倍，我一般是1斤的排骨用5—6碗水（大约1000ML—1200ML，4-5杯水）。 五、增香味</STRONG>。现在的猪肉都有着一股腥骚味，去除这股味道，有的喜欢在汤中加点姜片。但是我要推荐用海蛎干和老蛏干（如图）。会为猪骨汤带来出人意料的十分香甜的味道。 六、选容器</STRONG>——煲汤选用瓦罐或砂锅最好，不建议用金属锅。 瓦罐和砂锅能均衡而持久地把外界热能传递给里面的原料，而相对平衡的环境温度，又有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出得越多，熬出的汤的滋味就越鲜醇，原料的质地就越酥烂。 七、盖紧盖</STRONG>。如此，才能不让汤汁水分流失快，且失去味道。 八、小火煲</STRONG>。煲汤的要诀是：武火烧沸，文火慢煨。小火慢煲，可以让食材的营养物质慢慢渗入到汤内。但是多滚的汤并不利于身体健康，所以建议用电紫砂瓦甄，功率小，往往使汤汁处于沸而不腾的状态。如果没有电紫砂瓦甄的话，就用最小火慢煲。 九、有耐心。</STRONG>这无需多说了。我用排骨边在煤气灶上煲汤的话，一般一个半小时左右。如果用电子瓦甄，微火，两个半小时足够了。这里补充一句，排骨边不建议用电子瓦甄，容易脱骨。尾椎段则建议使用电子瓦甄。 十、后放菜和调料</STRONG>。尤其是容易烂的蔬菜，如，萝卜、西红柿、冬瓜等，得先让排骨熬煮约1小时以上后再加入。盐也要最后放。醋则例外。 坚持以上这几点，想不煲出好汤都难。这样煲好的排骨汤，不加任何蔬菜，只放盐，喝上一口，真是甘甜四溢，回味无穷啊。里面的排骨，可以沾点蒜汁吃，在当下，既可以防治病毒，强身健体，又与排骨肉是绝配。我家的蒜汁做法：两瓣蒜压碎+1大匙黑醋+1小匙白糖+半小匙香油+1大匙凉白开调匀即可。 看看煲好的汤吧，我没有吸油，更没有用任何照片美化措施，端上桌就是这个样子。可以看出汤白且清。 码完这一大堆字，脖子都僵硬了，我可是早上4点多起来写的啊，容易嘛  但是只要对朋友们有所帮助，我还是觉得值得的 下面是我惯常的自言自语，不想看的朋友绕过吧 耐得住寂寞方不寂寞 煲汤要耐得住寂寞，做人又何尝不是如此？ 朋友是个很有耐性的人。以前，我曾把他的这个性格归结为“温吞水”，没有魄力之流。可是，这次，朋友让我重新认识了他，认识了“耐得住寂寞”的真正含义。 朋友在去年十月全仓买入了一只准备股改的票，只缘于该票的基本面较好。满仓后没有多久，股市大跌，这只票下跌了60%，我曾劝他抛掉，等到了底部再接回来。可是他说，害怕自己到时失去了勇气，错过了心仪的对象。所以，他承受着大盘的调整。直至元旦，这只票仍在低谷盘桓，不肯腾起。而此时，不少个股却在争相斗艳。我又劝他不如换股。可是他还是没有接受，他说自己看好了它的基本面，就要用耐心等待其花开蒂落。终于，在买入这只股票四个月后，在承受了资金缩水一多半后，在对自己判断信任不断考验下，他终于看到了自己希望的结果。这只股票从最低点到最高点涨幅逾150%。结果虽是欣慰的，可是这其中的挣扎和痛苦我亲眼目睹，感同身受。朋友的这四个月并不漫长，可是很多人，包括我，却没有忍受得住。回想起妈妈在漫长的熊市中，苦苦等待了五年，股票才解套，而姨妈和舅舅却放弃了，同时放弃的不仅是损失的金钱，还有再次入市的勇气和信心。 股市如人生。做股票其实做的是心态，没有经历过痛苦的煎熬，就永远不可能展翅高飞。人生又何尝不是如此。每一个良好的心态和每一份耀眼的成功，其背后都历尽苦难的洗礼。就似蝴蝶的幼虫，只有经历忍耐的煎熬和超越自我的挑战，方可羽化成蝶。这是自然界的规律亦是人生的规律。蜕变是一个艰难的过程，新生意味着超越。成长的代价就是要不断忍受失败，并在失败基础上总结经验教训。正是这种自我能量的不断积累，才有最后的爆发，才有破茧而出后向世人诠释蝶变之美…… 所以，面对寂寞、逆境和失败，不要一味哀叹，因为那没有任何用处。而要勇敢面对，用非凡的意志力克服和战胜其所带来的心灵困扰，坚定信念、克服寂寞、抵御诱惑、清除障碍、解决问题、接受考验……由此才能领略到人生无限的妙境。 http://blog.sina.com.cn/s/blog_50df25970100dtg4.html?tj=1 阅读全文>> |
|
是黄河旅游节日,下午上班的路上发现有条路被警察封了.据说是为了迎接梨园春艺术团的到来,对于这件事我有些小小疑问,市政府邀请这些艺术团体本身的意思的好的,最直接就是好多戏曲票友们有福了,且可以增进很多人对传统艺术的了解和热爱.但这一切难道不是都离不开群众吗?不都是为人民服务吗?为什么为了迎接艺术团体,而把路封住,使其他路段上班时间出现堵塞,且交警们都在辛苦的封路却没有交警在疏通拥挤的路段,这些难道不是交通隐患吗?或者说为了迎接一个艺术团体,而使更多的老百姓们承受交通拥挤和不安全的隐患吗?这难道不是一件丢了西瓜拣芝麻的事情吗?既然要服务于民为什么能忽略普通市民所需要的交通安全呢?小小感慨也许比较片面,看到的问题也许比较浅,寥已表表心思. 大禹治水劈三门， 鬼斧神工大禹魂。 坚定传承大禹智， 优秀峡市保电人。 |
|
【案例描述】 </STRONG>在2007年，北京出现了一个西餐品牌，叫做巴贝拉，上海品牌，业内人士比较熟悉的叫做“萨利亚第二”或者是意大利食堂，冠名的原因是第一个便宜，第二个巴贝拉的内部某些高管是萨利亚出身。传说当年的萨利亚一批人分为了两派，南派留在了上海做了巴贝拉，北派上到了北京做了另外一个品牌（呵呵，业内传言，无从考证，权当一个戏言），但是随着巴贝拉获得了凯雷的2000万美元的风投，开始大举进入北京等其他等地市场，逐渐走进了北方餐饮界。由于有凯雷强大后盾的支持，巴贝拉在北京市场上演了一场完美的融入演出，在餐饮市场推广中，无疑是一个精彩的案例。 关于巴贝拉的一些分析： 品牌来源： 巴贝拉来源于意大利，名列这个国家的第二大栽培品种。皮埃蒙特地区红酒总产量的一半是用巴贝拉酿造的。巴贝拉葡萄酒的风格很多，其中的优质产品可以耐受很长时间的陈酿。巴贝拉的果实即使在成熟很充分时仍然有较高的酸度，使它在炎热的气候条件下有一定的优势。 在意大利南部，当巴贝拉葡萄结果量过大时，生产出的葡萄酒可能体量单薄而酸度高。除了单品种酒，在意大利巴贝拉还用于给内比奥洛葡萄酒调色，或与来自意大 |
