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连山没云皆种黍</SPAN> </SPAN>
 
    (续前)</SPAN>
    糜子有软糜子与硬糜子之分。软糜子碾下的米称软米，著名的陕北米酒即用此米做成。软米压成面即可做糕，在陕北做炸糕、枣糕均用此面。硬糜子碾成米，称之为黄米。</SPAN>
糜子蛋白质含量</SPAN>12%</SPAN>左右，最高可达</SPAN>14%</SPAN>以上；淀粉含量</SPAN>70%</SPAN>左右</SPAN>,</SPAN>其中糯性品种为</SPAN>67.6%,</SPAN>粳性品种为</SPAN>72.5%</SPAN>。糯性品种中直链淀粉含量很低</SPAN>,</SPAN>优质糯性品种不含直链淀粉。粳性品种中直链淀粉含量一般为淀粉总量的</SPAN>4.5</SPAN>％</SPAN>∽</SPAN>12.7%,</SPAN>平均为</SPAN>7.5%</SPAN>；脂肪含量</SPAN>3.6%</SPAN>，此外还含有</SPAN>β—</SPAN>胡萝卜素、维生素</SPAN>E</SPAN>、维生素</SPAN>B6</SPAN>、</SPAN>B1</SPAN>、</SPAN>B2</SPAN>等多种维生素和丰富的钙、镁、磷及铁、锌、铜等矿物质元素。除赖氨酸以外的其它氨基酸之间的比和人体蛋白的构成比非常相似，极易吸收。如果能与豆类食品搭配实用（协调其赖氨酸的不足），能大大提高其生物价值，如和绿豆、红小豆、豇豆搭配熬粥，或与大豆类（包括黄豆、黑豆、青豆）食品（如豆腐、豆芽）搭配食用。</SPAN>非常适宜正处于长身体时期的少年儿童，可作为主粮和其他食物搭配食用。</SPAN>（下期：</SPAN>稗子米曾是贡品）</SPAN>
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