油香是回族的传统食品，每逢开斋节、古尔邦节、家家都要做油香。虽说是油炸食品，但习惯上只说“做”油香而不说“炸”油香。</STRONG>
  在过一个月就是古尔邦节，先把今年的开斋节做的油香记录在博文里，也好为下个月做个参照笔记。</STRONG>
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  油香种类和口味有多种，有发酵面的咸味油香、淡味油香、甜味油香，还有烫面油香，发酵面油旋子等。这次做的是咸味油香（上图右）与甜味油香（上图左）两种。</STRONG>
  各地回族制作油香的方法和用料大同小异，以面粉、盐、糖、鸡蛋、植物油为主要原料。制作方法大体可分成４个步骤。</STRONG>
  1、和</STRONG>
  先和好两个普通的发酵面团，再用温热的油、鸡蛋、糖和出一个油面团。</STRONG>
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  甜味油用的面团需要将油面团和普通面团和在一起。咸味油香只要一个普通的发酵面团就可以了。</STRONG>
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  下图为已经和好的甜油香面团。</STRONG>
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  2、擀</STRONG>
  以咸味油香为例，用手现将和好的面团揉成馒头大小。</STRONG>
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  再用棉棒将其擀薄饼形状。</STRONG>
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  之后,在擀好的面上用刀切三下。避免做好的油香外熟内生。</STRONG>
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  甜味油香在这个环节上也是同样的工序。</STRONG>
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  3、下</STRONG>
  和好了、揉好了、擀好了、切好了，就可以下油锅了。不过再往锅内倒油前要道声“太思米”。</STRONG>
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  待锅中油香略有变黄后，翻一个个儿，当两面鼓起焦黄后，即可捞出。</STRONG>
  4，放</STRONG>
  刚做出的油香很烫很油。为了避免烫伤，需要暂时放置几分钟，空出面稀释了的热油。</STRONG>
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  吃油香的时候也有讲究，拿在手中面儿要向上，一块块儿掰着吃，而不能用口直接咬。油香不仅是自己家食用以外，还要赠于邻里乡亲互相品尝，以此加强亲戚、邻里和朋友之间的感情联系。</STRONG>
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  这次开斋节除了做油香外,还做了菜饺子、柿子饼、麻亚儿、唐三角。把照片传上了秀秀。</STRONG>
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