蛋白核桃脆饼--真的很脆！

9/14/2009 2:14:00 PM [美食-旅游]

    因为做了蛋黄手指饼干后剩下了3个鸡蛋的蛋白，于是我按原方子（15块饼干）的三倍的量，做了个核桃饼干。

材料：蛋白120g（3个），塔塔粉1/4小勺，细砂糖75g（我减量至60g），低筋粉60g，核桃80g，瓜子仁40g
1.  将烤箱预热150度，然后将核桃放入烤箱烘烤5分钟，减少核桃的水分。取出核桃，放凉，切成小块备用
2.  蛋阅读全文>>

美食-旅游

奶黄手指饼干--给小菲的磨牙饼？

9/14/2009 12:55:00 PM [美食-旅游]

    冲着提拉米苏, 我就该提前练习一下手指饼干。
    君之的方子上是分蛋做法，我按孟老师的只用蛋黄。

材料：蛋黄50g（3个蛋），糖粉30g（被我减成23g），低筋粉30g，泡打粉1/4小勺，烘焙奶粉15g，杏仁粉10g。
1. 蛋黄中加入糖粉，搅打至蛋黄糊变稠、颜色变浅。
2. 筛入泡打粉、奶粉、低粉，用橡皮刮刀搅拌均匀；再筛入杏仁粉
3. 装入保鲜袋，角上剪一小口，在垫有油纸的烤盘上挤上一条条长形的糊状。可在上面筛上糖粉，我省略掉了
4. 烤箱160度预热，中层烤15分钟（我烤了20分钟就有焦掉的迹象了），在用余温闷10分钟

总结：1）保鲜袋还是不能替代裱花嘴，根本不好挤
      2）我家烤箱，总是要按方子上把时间减掉一点才行

    形状有点大，有点像小菲吃的日本米果，胖胖长长的，这也就是为什么方子上说是15块的量而我只做了2/3。味道么，像妈妈喜欢吃的蛋片嘛，比店里卖的松软点。卖相不大好，一点油都没有的，看起来像从油锅里捞起来的。
    做提拉米苏的手指饼干，应该不是这样的吧。下次做提拉米苏前一定要试一下君之的方子。

    新浪博客出问题了，图片无法上传。白天继续！

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普洱茶

9/14/2009 1:53:00 PM [美食-旅游]