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红烧是一种烹调技法,它的色泽红润,味道鲜咸微甜,酥烂适口,汁黄浓香。红烧鱼属混合熟菜肴,一般都要经过初步热处理和正式烹调两个阶段,即先将黄花鱼炸至金黄色,再加入辅料和调料,注入高汤,烧至鱼肉味浓酥烂,汤汁浓稠而成。 烹制材料(两人份):</STRONG> 材料:黄花鱼(1尾)、土豆(半只)、青椒(半只)、红椒(半只)、葱末(半汤匙)、姜丝(1汤匙)、蒜末(半汤匙)、香菜(1根)、八角(1粒)、面粉(汤匙)、高汤(1/2杯) 调料:油(7汤匙)、郫县豆瓣酱(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/3汤匙) 制作方法:</STRONG> 1、洗净膛好的黄花鱼,加入1/3汤匙盐抹匀,往鱼腹内塞入姜丝,腌制15分钟。 2、青红椒切成滚刀块,香菜切成末;土豆去皮,放入沸水中煮10分钟,捞起过冷河沥干水,切成滚刀块。 3、先用厨房纸吸干鱼身上的水分,再拍上一层干面粉待用。 4、取一平底锅,烧热5汤匙油,放入黄花鱼,以中火煎至双面呈金黄色,捞起沥干油 |
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