周五上午出了趟小差，，结果两点就到家了，没事可做，想了想就玩手摔吧。“手摔”是我刚发明的名词哈，就是指手工揉面做面包啦，因为做面包的面团都是摔出来的，所以我就简称个“手摔”。最近手摔的干劲比较大，都是慢慢和小刀惹的祸，她们的山型土司完美得让我瞪目结舌，感慨年纪大了体力不够……那山型土司够我仰视好大一阵子了，我觉得我单靠手摔是玩不出来的，但是看得心动的，不摔一下手上会痒痒……

 
　　　广告时间——讲到手摔，昨天下午，我去跑步的菜包家里玩，跟包包一起配合着拍了手摔的视频，我负责摔，包包负责拍，用她的Ｔ２００录的，包包这两天得剪辑好一阵子了，剪好了就放上来给大家看吧。以前一直叫大家看绿萼的，结果香港</SPAN>服务</SPAN>器老出问题，很多人看不到，我们自己拍一个，这样大家就都能看到了。


 
　　　这次的甜面包用的是自由老姐的方子，正好这篇博文里也是非常详细的讲解了手摔的过程，扒出买了很久的鹿背模，还有刚收到厦门一个卖家那里买了的几个看上去很好玩的面包纸模（事实证明一点也不好玩！）和蜜红豆馅（整粒），就把几个结合起来啦。


 
原料（单位——克）：高粉２００，全蛋４０，细砂糖４０，牛奶９０，盐２，酵母２。５，黄油２０
 
馅料：蜜红豆

制作：见步骤图
 

 
 
 

 
 
 

 
 
 
　　　现在来控诉这几个不好玩的纸模：

 
　　　１、纸模会变形，完全不能定型。面团发酵要长大的，所以我不敢用大的面团，只用了５０克面团，但是最后发酵后我发现面团已经把纸模撑得有点变形了，而酵母死亡温度是６０度，也就是说，面团在刚进烤炉时还是会长大一些的，最后发酵都撑得有点变形了，那烤起来怎么办？我赶紧用几个耐烤的家伙隔在纸模边上挡一下，怕烤的时候变形厉害。可是最后烤出来还是很不理想，因为纸模会变形，再加上我不敢用大的面团，５０克根本发不了满模，所以烤出来的面包根本不是正方形或三角形！但是我想，如果我放了６０克的面团，就算发满模，我也得用无数的耐烤材料在烤制时挡在纸模的外围。

 
　　　２、纸模与面包会粘连。烤完后的面包不烫手时我就赶紧试着把面包与纸模剥离开，有一部分的边没有粘太厉害，但是还有一部分的边与纸模粘住了，我只好用小刀慢慢剥出来，结果当然还是影响了外形。也可想而知，如果我用了６０或者７０克的大面团去做纸模面包，最后用小刀剥离完也是非常的丑陋的。

 
　　　３、因为在最后发酵时，面团的周边被纸模所限制住，我排放时也没有放端正，所以发酵时面团无法自然的找到重心，最后切面时才发现，包进去的馅料是歪的。这一点我之前一直没想明白原因是什么，后来想不外乎两点，一是我包馅没包好，二就是纸模限制了面团的发酵造成的。当然，我还是更倾向于第二点多一些。
 
 

 
 
 

 
 
 
手工制作同样适用于法式面包，点击图片可查看：
 

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