屈尊降贵的三文鱼
——八千代日本料理食记
 
    到日本料理店去，少不了要吃三文鱼，尤其是三文鱼刺身。事实上，中国人认识三文鱼，也是从日本料理店开始的，那时的三文鱼，都是从日本进口的，以致相当多的人，都误会三文鱼是日本特产。殊不知，日本的三文鱼，绝大部分却是从北欧的挪威进口的。

三文鱼刺身

 

日式炒饭

蟹子沙拉

炒杂菜

    三文鱼，其实是香港的叫法，它是从英文salmon音译过来的。如果用普通话翻译，应该叫萨门鱼或撒蒙鱼。三文鱼（salmon），广义来说，就是是指鲑目鲑科的鱼类，包括大马哈鱼属、鲑属和斑鳟属等11种属类的鱼。而狭义的三文鱼，就是指鲑属和部分鳟属的鱼类，所以，三文鱼也叫鲑鳟鱼。我们现在所说的三文鱼，当然就是狭义的，是黑龙江一带盛产的大马哈鱼的亲戚。
    三文鱼，以挪威出产的最为出名，挪威也是世界第一大三文鱼生产国和出口国。我国是从95年开始，从挪威进口三文鱼的，一年的进口量，也就200吨，现在是每星期的进口量，就达300吨。

八千代日本料理店

    最初，三文鱼的价格，每斤高达数百元，非一般的平民百姓所能消费得起，是名副其实的贵价鱼。不过，自从八千代日本料理，于2002年在广州开设第一家店铺，贵价三文鱼就不复存在。
    经营正宗日本料理的八千代，率先使一直走高档路线的日本料理平民化，将原先很贵的日本料理，降到普通市民能够接受的程度。作为日本料理主打的三文鱼刺身，当然也不例外，曾经几百元一斤，屈尊降贵到48元一斤，一时间，吃三文鱼成为了时尚。老铁第一次吃三文鱼，就是在珠江新城维加斯广场的八千代吃的。
    最近，何必兄到了广州，老铁做东，请何必兄及几位老友，到位于珠江新城维加斯广场的八千代日本料理店，再次品尝那里的三文鱼刺身。
    一坐下，就要了三斤三文鱼刺身，后来不够吃，再加了半斤。

两斤三文鱼刺身船

一斤三文鱼的盘

半斤的三文鱼碟

    说起来，吃三文鱼鱼生，是挺有讲究的。
    冰冻的三文鱼，经过在冰箱冷藏库0°~4°的解冻，排除出多余的水分，切片上碟端出，应该在第一时间，品尝三文鱼鱼生，此时的三文鱼，色泽光亮、鲜艳，橘红色的肉色与白色脂肪层之间，间隔分明，肉质细嫩而有弹性，爽滑而不肥腻，甘甜而带有独特的三文鱼香味，蘸上日本酱油和芥辣，吃上一口，真是“味力”无穷，感觉绝妙！
     如果三文鱼上碟之后，隔了很久才吃，此时的三文鱼，已经彻底变软，白色脂肪层的肥腻，开始体现出来，就如同吃肥猪肉一般，难以吞咽。
     有朋友常问老铁，吃三文鱼鱼生，应该薄切还是厚切的好，其实是无所谓的，当然，如果你去的日本料理店，做刺身的功夫不到家，端出的三文鱼，已经变软，薄切的三文鱼就不好吃了，除非你想吃肥猪肉。
    八千代的三文鱼刺身，做得很不错，口感很好，只是后来那半斤薄切，则不太好吃，解冻过分，三文鱼变软，只剩下肥腻，应该诟病。
    除了三文鱼刺身，还要了日式炒饭，炒杂菜，蟹子沙律，日本泡菜等。

日式炒饭

炒杂菜

蟹子沙拉


日本泡菜

    在吃三文鱼刺身之前，先吃一碗炒饭，是必备的功课，在肚子有点饱的情况下，品尝三文鱼，更能体会三文鱼的鲜美！
    需要指出的是，三文鱼除了美味，它还是高蛋白、低热量的健康食品，而且富含多种维生素及钙、铁、锌、镁、磷等多种微量元素，而它所含的不饱和脂肪，高达27%，是所有鱼类中最高的，再怎么多吃，都不会吃出个“三高”来。更绝的是，三文鱼富含的Ω-3脂肪酸，有增强脑功能、防治老年痴呆和预防视力减退的功效，绝对是老少咸宜的食品。
    已经平民化的三文鱼，有机会的话，大家不妨一试。
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