阿胶膏(糕)的制作用黄酒不建议用料酒
      　
      黄酒，是以糯米、籼米和梗米为原料，经过发酵压制而成，酒精浓度为15度左右，其酒味醇和，含有丰富的氨基酸和维生素。
      料酒，包括黄酒、汾酒等，是以黄酒为酒基，经过调制加工而成的，酒精浓度在1～15度之间。料酒能够去腥解腻，像我们经常吃的鱼、虾、肉都有腥膻味，造成腥膻味的是一种胺类物质，而胺类物质能溶解于料酒中的酒精，在加热时一起随酒精发酵，达到去腥的目的。料酒中的氨基酸在烹调时能与食盐结合，生成氨基酸钠盐，使鱼或肉更加鲜美。另外，它还能和糖相结合形成一种诱人的香气，使菜肴香味浓郁。
      生活中，大家有时候会拿黄酒当料酒来使用。那是因为料酒的主要的有效成分和营养成分是来源于黄酒。
      但是，黄酒可以作为料酒用，但料酒却不能当黄酒喝。黄酒是一种饮料酒，而料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种调料品，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多种香料酿制而成，有些料酒还含有味精，
      焦糖色素，防腐剂等。
      所以我们在制作阿胶膏（糕）或固元膏时，要用黄酒，尽量不要用料酒。用好黄酒做出的阿胶糕有特别的香味。
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