Marsha09
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有俗语说：没有规矩，不成方圆。是这么回事。真正明白这个道理，并且让它深深浸淫于骨髓的，大概不是很多人。但懂和不懂，并不是做人成功的必然要素，一部分人深谙此道，懂得人类社会里规矩的奥秘，因此在官场上如鱼得水；而一部分人率性而为，不按规矩出牌，也能在商场上大获成功，可见，成功与否并不是懂规矩就行。但无论如何，懂规矩是正道，是为人处事的基本原则，基本出发点，它起的作用是内因的范畴；不懂规矩，不按规矩出牌， 阅读全文>> |
| <embed pluginspage="http://www.macromedia.com/go/getflashplayer" src="http://vhead.blog.sina.com.cn/player/outer_player.swf?auto=0&vid=23297414&uid=1282086055&pid=346&tid=1" type="application/x-shockwave-flash" name="articlevblog" allowFullScreen="true" allowScriptAccess="always" width="480" height="370">...阅读全文>> |
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答：清汤分普通清汤和精制清汤。 （1）普通清汤： 原料：老母鸡(自然放养的老母鸡)，配部分瘦猪肉。 火侯：原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。火侯过大会煮成白色奶汤，火侯过小则鲜香味不浓。 出汤率：原料的1-2倍。 （2）精制清汤 (上汤，顶汤，单吊汤，双吊汤) 取普通清汤用纱布过滤。取鸡肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻。把鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，除尽鸡茸。这一精制过程叫"吊汤"。精制过2次的清汤叫"双吊汤"。 清汤是制汤中最难制的汤，也是质量最好的汤。清澈鲜香。常用于鱼翅，海参或高档清鲜汤肴。 http://www.cnhuoguo.com/forumdisplay.php?fid=123&sid=aAGnMr |
