客家风味美食—盐焗鸡 </SPAN></SPAN>
在我们客家地区，有一种久负盛名的客家菜肴—盐焗鸡。盐焗鸡自古至今均深受海内外人士的喜爱，皮软肉嫩，香浓美味，并有温补功能。</SPAN>
制作盐焗鸡，首先要准备</SPAN>鸡</SPAN> 1</SPAN>只</SPAN> (</SPAN>约</SPAN>3</SPAN>斤</SPAN>)</SPAN> ，粗盐</SPAN> 3</SPAN>斤</SPAN> ，纱纸</SPAN> 1</SPAN>张</SPAN> ，钖纸</SPAN> 1</SPAN></SPAN>张。然后将鸡洗净抹干，吊起风干至越干越好。接着将两只鸡脚从尾部插入肚内，用纱纸包好，以牙签穿过鸡颈及鸡尾固定位置，以防纱纸散开。再用锡纸裁至较所用的煲为大，铺于底部。最后镬烧热，放入粗盐至黄色。将约</SPAN>1/3</SPAN>粗盐平均铺于煲底，放入煲鸡只，将余下的粗盐铺面。盖煲以慢火焗</SPAN>6</SPAN>分钟，将鸡双反转，再焗</SPAN>6</SPAN>分钟，最后熄焗</SPAN>12</SPAN>分钟即成。</SPAN>也可以用瓦煲，这样效果比较好，因焗的过程会令鸡只的皮变脆，而且可以不用锡纸铺底。</SPAN>
盐焗鸡是中国各大菜系最具特色的烹调技艺，它的形成与客家人的迁徙生活密切相关。在南迁过程中，客家人搬迁到一个地方，经常受异族侵扰，难以安居，被迫又搬迁到另一个地方。在居住过程中，每家每户均饲养家禽、家畜。在</SPAN>“</SPAN>逃亡</SPAN>”</SPAN>、迁徙过程中，活禽不便携带，便将其宰杀，放入盐包中，以便贮存、携带。到搬迁地后，这些贮存、携带的原料可以缓解原料的匮乏，又可滋补身体。盐焗鸡就是客家人在迁徙过程中运用智慧制作，并闻名于世的菜肴。起初，客家人将宰净后的原只鸡先用盐堆腌制、封存，要食用时，直接蒸熟即可，即现在的</SPAN>“</SPAN>客家咸鸡</SPAN>”</SPAN>。</SPAN>
盐焗鸡还不只一种做法，但不管是哪一种做法，制作出来的盐焗鸡都是非常美味的。当你把盐焗鸡放入口中时，会感觉一种清新的香味，接着就能感受到淡淡的咸味，入口柔，皮爽肉滑。它</SPAN>风味极佳。色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人，是宴会上常用的佳肴。</SPAN>
 </SPAN></SPAN>客家盐焗鸡，至今仍是为广大客家人及各地人士所喜爱的客家风味食品，它以其独特的风味，在客家美食文化中独树一帜。而像盐焗鸡一样美味而又独特的客家美食还有很多很多，作为一个客家人，我深深地为我们客家美食文化而发出由衷的赞叹！</SPAN>
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