一、脱水蒜片 
1.工艺流程切片→淘洗→烘烤→包装→成品
2.操作步骤 
切片：将大蒜头去皮、剥粒，入清水洗净，并漂去膜衣及杂物，风干后用切片机切成1.5毫米厚的蒜片。 
淘洗：用清水淘洗净，然后晾干。 
烘烤：将蒜片装入?箩或托盘，入烘房或烘箱，在60℃～80℃的温度下，烘烤6小时～7小时，使蒜片含水量为4.5％左右。 
包装：烘干的蒜片用电风扇吹去膜衣和碎粒，按形状和大小分级，然后在干燥、无菌条件下，进行密封包装，即为成品。 
脱水蒜片外型整齐、色白质脆、味道纯正，只要用温水浸泡即可复原，四季新鲜，很受市场欢迎。 
二、大蒜粉 
1. 工艺流程→选料→浸泡→粉碎→脱水→烘干→粉碎→包装 
2.操作步骤 
选料：选用收获时叶黄秆枯、头大、瓣肉洁白、无病虫害、无机械破损的大蒜。 
浸泡：将大蒜用冷水洗净，剥开分瓣，在冷水中浸泡1小时左右，搓去皮衣，捞起蒜瓣，再除去带斑、病污的杂瓣蒜。要求皮衣去净，蒜瓣一色。最后沥干余水待粉碎。 
粉碎：将蒜瓣放在打浆机中打浆。打浆时蒜瓣加1/3净水，然后将蒜浆过滤(一般粗纱 阅读全文>>