季冲
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1.香橙Souffle——香橙苏芙里，喜宝拟藉以笼络勖存姿的甜品。做法是面粉、牛奶、蛋黄、黄油和糖搅拌成面糊，再加入打至企身的蛋白烤成。香橙苏芙里，传统方法是用方糖在橙的表皮用力磨擦，让方糖吸收橙的香油，然后辗碎放入面糊中调味。进步（或曰“倒退“）的办法是刨下橙最外面的一层橙皮，扔进面糊中，一样有橙的香味。 苏芙喱，是SOUFFLE的音译。 那其实是一种用打起的蛋白混合牛奶调成的面糊烤成，烤成之后既轻且软，质地非常酥松的糕点．口味上可咸（如作正点用的CHEESE SOUFFLE、西兰花SOUFFLE）可甜（如书中提到作甜品用的ORANGE SOUFFLE）。喜宝之所以说它最难做，倒也不是别的原因，因为原料也就是普通的鸡蛋、白脱、面粉、白糖等等（其实西点里五花八门的面坯都是由这几样基本原料的不同配方变化出来的），工序上也跟别的蛋糕大同小异，但SOUFFLE比较特别的一点就是它非常非常的娇嫩——要它在杯中涨发成美丽的形状已非易事（这里面有很多小技巧），而在烘焙的过程中，温度、火候更是一点点都错不得，这方面的控制，甚至严格到你甚至不能中途打开烤箱检查，因为冷热空气的对流所引起的温度变化也会让这蔷薇泡沫一般的SOUFFLE溃不成军，从而让人前功尽弃。最后，在烘烤完成出炉上桌的时候也要非常小心翼翼（最好门窗都要关好），万一来上一阵穿堂风，那又糟糕了……此亦所以喜宝要亲自出马将它自炉中捧出来的道理也。 《橙酒苏芙喱》的做法 1.饼模内侧涂一层薄薄的黄油，并撒上细砂糖。 2.牛奶和香草豆煮热至散发味道 有香草豆固然最理想，如无可用香草香油代替。 亦舒喜欢的“云尼拉冰淇淋疏打”的云尼拉，就是这种香草了。 3.盘子里将蛋黄打散，加入细砂糖拌匀 4.面粉分几次拌入，搅拌至看不见粉状物 5.倒入牛奶，再搅拌 6.放在火上煮。要不断搅拌，至面糊冒泡、变稠 稠的标准是——会黏在木勺上；流速慢。 7.离火，倒酒 8.另一盘子内准备好打至发泡的蛋白，将蛋白分3~4次混和在面糊内,剁碎橙皮也混入面糊. 9.然后就可倒入饼模内，放入预热摄氏180度的烤箱里烤。不过烤盘内记得先注满热水 10.20~25分钟后,烤成。 2 奄列是omelette 西班牙奄列,其实就是土豆洋葱蛋饼(《邂逅》里提到过) 这个菜看起来简单,其实火候很不容易掌握 材料:土豆一个、洋葱半个、鸡蛋四个 做法： 1、先将土豆去皮，用水或用微波炉煮熟 2、取出待凉后切成片状，撒上少许盐和黑胡椒粉，待用 3、洋葱切丁 4、鸡蛋加盐和胡椒粉打散 5、在平底锅，最好是不粘锅里，把洋葱碎用橄榄油炒香，然后先加入少量蛋液，与洋葱碎拌匀，此时转小火 6、把土豆片一片一片放上去 7、再加一层蛋液，待这层蛋液凝固，再加一层，如此反复，直到全部蛋液用完 8、注意与此同时一定要不时地拿起锅子慢慢的晃动转圈，让蛋液平均得分布 9、这样一直到表面蛋液凝固即可 ps：这个菜最容易的就是糊底，所以一定要用小火慢烘 3 青瓜三文治搭配大吉岭红茶 其实青瓜不过就是黄瓜。在香港黄瓜叫青瓜，就像洋白菜叫椰菜。亦舒嗜吃青瓜三文治，这方面吴霭仪和她是同好，吴说“我实实在在的告诉你们，青瓜三文治是真正好吃的东西。”（这句话若是给蔡澜听到，可有得吵了）青瓜三文治大概是颇小资的食物吧，因为它简单，材料不能马虎，面包必须绝顶新鲜，要切成薄片，厚度不能超过3/4公分；青瓜首选欧洲的空运货色，要小巧的品种；面包上的牛油要涂得薄而均匀。总之，若偏离“细致”二字，就不合格了。 大吉岭红茶产于印度西孟加拉省北部喜马拉雅山麓的大吉岭高原一带。当地年均温15℃左右，白天日照充足，但日夜温差大，谷地里常年弥漫云雾，是孕育此茶独特芳香的一大因素。以5--6月的二号茶品质最优，被誉为“红茶中的香槟”。 大吉岭红茶拥有高昂的身价。三、四月的一号茶多为青绿色的OP，二号茶为金黄毫显露的FOP。其汤色橙黄，气味芬芳高雅，上品尤其带有葡萄香，口感细致柔和。大吉岭红茶最适合清饮，但因为茶叶较大，需稍久焖(约5分钟)使茶叶尽舒，才能得其昧。下午茶及进食口味重的盛餐后，最宜饮此茶。 4 克鲁格香槟（KRUG） 虽然DomPerignon有个“香槟王”的美称，但是相比起Krug，所有的香槟厂都要相形失色。Krug这四个字本身就代表着香槟中的王者地位。正像LVMH的总裁Arnault所说的：“我只要最好的。”这想必是LVMH集团收购Krug的最佳解释。 建于1834年的Krug，原本是一个供职于Jacquesson香槟厂的调酒师Johann-JosephKrug为了适应英国顾客的需要所创立的小香槟酒厂。随着家族的不断努力，Krug已经一跃成为顶级香槟的代名词，现在由家族第六代OlivierKrug执掌。Krug的丰腴口味和多变香气，更是让很多同行业乃至同集团的香槟厂甘拜下风。其最大的特点在于口味的丰富均衡，既柔和又富有质感，既强劲又回味十足，而且堪称香槟中的干邑。香槟的储存年份一般不超过20年，而Krug是少有的窖藏可以超过50年的品种。 香槟区本来就公认是法国境内葡萄酒最好的生产地区，其葡萄质量甚至超过波尔多，Krug为了达到饱满的口感，会采用独特的Multi-Vintage（一种调和方式）酿造GrandCuvée等级的香槟酒。精选超过50个不同产区、6-10个年份的不同的葡萄酒勾兑调和成。Krug的VindeVintage酒，即是用各个不同年份的勾兑原酒调制而成的酒，总储量超过100万瓶，而且Krug为了达到调酒师的完美口感，也就是典型的Krug味道，坚持使用橡木桶做初次发酵，这个在香槟区已经非常少见了。出于技术原因，香槟区其他酒厂多数采用不锈钢桶的现代技术，但Krug独特的陈酿技术往往对于口味有着很多细致的要求，因而保留了这一传统。正因为之一杰出的陈酿技术，Krug创造了香槟界的神话———KrugCollection。 KrugCollection向来被认为是香槟界无人可比的长寿冠军，因为它口味绵长复杂，香气迷人，而且是记年香槟，只用最好年份的葡萄酿造，因而造成不同年份间的独特口感，所以KrugCollection会成为香槟界的无上逸品，有很多此种香槟必须窖藏超过20年才能够上市（普通的KrugGrandCuvée的上市要求是6年）。在上一任总裁HenriKrug的40年职业纪念庆典上，Krug甚至拿出了KrugCollection1928来招待贵客，这在于一般香槟厂来说是不可思议的：一款窖藏超过70年的香槟！ Krug可不只有这一点点陈酿的家底功夫，他们还能够酿造最难酿造，也最受女士欢迎的粉红香槟KrugRosé。这是一款富有Krug风格的粉红香槟，和Laurent-PerrierRosé，MoetChandonRosé不一样，是一种带有覆盆子香，肉桂香和木瓜香的奇特香槟，口感甜美而优雅，气泡细密而绵长，色泽非常诱人，保持了Krug独有的Multi-Vintage风格的同时，留下了同样迷人的PinotNoir特色，搭配蟹类食物美味至极。 1979年后Krug还给自己的序列中加上了一款Blancdeblanc（纯用白酒葡萄Chardonnay酿造的香槟），这就是闻名世界的ClosduMesnil，在一块极小的丰产地块里选取的独特白香槟。最好的白垩质土地，老藤新藤杂种，HenriKrug买下之后花了八年整理地块和调整葡萄质量，然后终于在第八年酿出让世界震惊的ClosduMesnil———Krug家族普通年份序列中最昂贵也是最精致的一款酒，橙花香和白兰花香并具，还有一点点粗砾的白垩矿石味，清新，但是不乏深度。 5 班戟就是pancake 芝士青瓜班戟 材料：青瓜茸: 两杯、鸡蛋:两只、牛油:三汤匙、面粉:四分之三杯、黑胡椒:适量、蕃茄:两至三块 制法： （一）榨干青瓜茸的水分，放入碗内，与鸡蛋、牛油、面粉、芝士、黑胡椒混和。 （二）以中火烧热平底锅，加入班戟混合物、每面煎约两分钟，直至呈金黄色。 （三）在班戟上涂上牛油，伴以烤蕃茄即成。 糖浆是syrup，枫糖的是其中的一个味道，还有草莓啊啥的，浇在班戟上吃的。 6 师太理想的早餐：新鲜橘子水一大杯，牛奶麦片，白脱牛角面包加覆盘子果酱（咱们这里叫做“树莓”），烟肉（应该就是bacon吧）煎双蛋，锡兰红茶。 午餐：庇利埃矿泉水（“巴黎水”）加柠檬加冰，厨前沙律配蓝芝士酱，黑莓冰淇淋。 晚餐：章鱼莲藕汤、咸鱼鸡粒饭、冰糖燕窝。 章鱼莲藕汤 莲藕180克，猪蹄310克，章鱼1条，红枣6枚 A莲藕洗净去皮，切厚片（约1厘米宽） B 猪蹄切开4—6块 C红枣冲水后切开一半 1用2公升砂锅以微波“高”档9分钟加盖煮热750毫升水后，加入猪蹄，加盖煮多4分钟后取出，洗净 2用3公升砂锅以微波“高”档12分钟加盖煮热1250毫升水，加入所有材料后加盖以微波“中低”档烹调1小时50分钟 3加盐一茶匙调味，再焖 5分钟 咸鱼鸡粒饭（《小玩意》里盛国香的爸爸做的饭） 咸鱼150克，鸡胸肉300克，青椒60克，蒜苗1支；盐、胡椒粉、米酒各1小匙，糖2小匙，水生粉1大匙。 1 咸鱼、鸡胸肉、蒜苗洗净，切成末；青椒洗净，去蒂及籽，切小块；白饭盛入盘中备用。 2 锅中倒3大匙油烧热，放入咸鱼及鸡肉炒熟，加蒜苗及青椒拌炒，再加调味料调匀，盛放在白饭上即可。 7海皇汤 材料：虾仔肉半汤匙、青口粒半汤匙、鱿鱼粒半汤匙、鱼肉粒半汤匙、牛油1茶匙、蛋黄少许、洋葱丝半汤匙、西芹丝半汤匙、甘笋丝半汤匙、水150毫升、盐胡椒各少许、白酒半汤匙、番茄水50毫升、酥皮1块。 做法：1 把锅烧热，放入牛油将杂菜丝炒香，加水煮至略滚，再加番茄水煮到杂菜滚透。 2 加入海鲜粒、盐、呼叫及白酒再煮5分钟。 3 酥皮用棍拉平，再用小刀界出与汤碗碗口约一倍大的圆块，然后把汤碗密封，面层上扫上蛋浆。 4 把烤箱预热到200摄氏度，把包好酥皮的汤碗放入烤箱中热20分钟。 水：埃维昂（即“依云”水）EVIAN，庇利埃（即“巴黎”水）PERRIER 虽然我觉得巴黎水这个中文名字不那么好听，但是无可否认的是，Perrier是带汽泡矿泉水的头块金字招牌；而依云能把一个普通的矿泉水品牌打造成一个时尚的标记，更是可圈可点。 在Perrier的宣传中，出产自家的矿泉水的地方最早是迦太基的将军汉尼拔（Hannibal）在那次举世闻名的穿越阿尔卑斯山奇袭罗马一役时发现的，后来凯撒将那块地方赏给了远征高卢的罗马人。这么说当然是出于宣传的需要，但是能有根有据地追溯到那么远，也够不容易的。 在欧洲，带汽泡的矿泉水是很常见的，也有很多当地的品牌，不过在国内好象还没有普及，只看得到Perrier，但是论时尚程度也远比不上依云。 阅读全文>> |
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5月13日是母亲节，儿女们亲自下厨为母亲献上几道健康的爱心小菜，一定会让母亲倍感温馨！ 1、素菜——永远的牵挂：香菇娃娃菜 主料：娃娃菜或嫩白菜 辅料：香菇、鸡汤、盐、白胡椒粉、鸡精、香油 制作过程：将娃娃菜或白菜叶卷起，香菇去根部；鸡汤少许入锅烧开，加入切好的白菜和香菇，烧开；加盐、鸡精、姜片和白胡椒粉调味；加入湿淀粉勾芡，点半勺麻油，出锅。 2、荤菜——情深似海：蒜蓉香辣虾 主料：任何品种的虾 辅料：葱、姜、蒜、盐、老抽、糖、蒜蓉辣酱 制作过程:油热后将虾入锅炒熟，虾变红色即可。将葱、姜、蒜入锅，炝锅；加入少许生抽、糖；再加入2-3小勺蒜蓉辣酱，大火炒半分钟出锅。 3、主食——爱意绵绵：意大利肉酱面 主料：意大利面、猪肉末、西红柿、洋葱 辅料：蒜末、糖、白胡椒、生抽 制作过程：水烧开，将意大利面入锅煮10-15分钟；蒜末炝锅，肉末过油炒熟，加入洋葱末，翻炒后备用；将西红柿入锅炒成泥状，加入少许糖，将肉末和洋葱放入锅内翻炒；加入白胡椒、生抽少许继续翻炒即可。 |
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我没有运动天赋，所以读书时的体育成绩都是中等及格的样子！然而我对体育运动却情有独钟，当然，这仅仅是钟情于观看而已！
对于许多女同胞都讨厌的足球运动，我却是如此的喜爱！虽然中国男足的成绩总是令人失望，但对于每四年一次的世界杯，许多人觉得是灾难降临，我却可以和老公一起疯狂。记得1991年第一界女子世界杯在广州举行，当时我刚刚参加工作，单身汉因为没有电视机，看比赛很不方便，但为了能为“铿锵玫瑰”呐喊助威，也就顾不了那么多，到别人家看电视也有点死皮赖脸了！1994年美国世界杯期间，那时孩子刚出生，坐月子期间本也要注意休息，但总抵不住那诱惑，不得不半夜起床来观看。记忆中，除了2002年日韩世界杯没有什么时间差之外，差不多每一次看世界杯都要颠倒黑白。 当然，观看比赛，一定得清楚比赛规则，否则就索然无味了，看不下去了，所以有时为了弄清楚某项运动的比赛规则，我会连续观看！记得1996年美国亚特兰大奥运会，那时女子垒球刚刚被纳入夏季奥运会比赛项目，我对这项运动的比赛规则不甚了解，那时也没有现在那么方便，可以通过网络查找到答案，所以也只好在深夜里一场一场地观看比赛，硬是把那比赛规则弄懂为止，当然那 |
