季冲
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1.
煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
2、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。 3、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。 4、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。 5、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味 6、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦 7、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可 8、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行 9、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美 10、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连 11、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢 12、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外 13、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊 14、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质 15、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬 16、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味 17、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。 18、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂 19、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口 20、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟 21、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美 22、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香 23、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美 24、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口 25、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅 26、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象 27、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸 28、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩 29、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口 30、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩 31、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅 32、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外 33、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软 34、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香 35、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑 36、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜 37、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味 38、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩 39、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口 40、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口 41、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口 不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度 42、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡 43、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐 44、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩 45、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香 46、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香 47、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白 48、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好 49、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减 50、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除 51、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入 52、菜太辣，放一只鸡蛋同炒 53、菜太辣，放些醋可减低辣味 54、菜太苦，滴入少许白醋 55、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中 56、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中 57、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初 58、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香 59、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜 60、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈 61、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜 62、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味 63、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯 阅读全文>> |
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促进现代徽菜创新、展现合肥</SPAN>旅游风采，第四届中国(合肥)徽菜美食旅游节于2009年11月20日开幕，东方诗书画艺术研究院的书画家们也在会上一展风采。阎守江的一笔空心字，祁少龙的魏碑体书法条幅，孔祥玉的行草，杨玉能的榜书都在会上一显身手。端木商贸公司的东方名家酒招商以及其茶叶销售在会展上独具风采。 本届徽菜美食旅游节以“徽菜新魅力、合肥新风采”为主题，旨在更全面地展示合肥美食、旅游新风采。徽菜美食旅游节期间，将围绕展览展示、名店风采、高峰论坛、美食旅游、东方诗书画文化特色展等板块开展形式多样的主题活动，努力将合肥打造成既有特色美景，又有八方菜肴的“美食之都”。 本届徽菜美食旅游节各项活动也是亮点纷呈。会上展出了合肥市八区三县主会场特展，绘制合肥美食旅游全景图；在宁国路小吃街、阜南路美食街等地开展品徽菜活动，展示各区的美食风采；通过30家指定酒店</SPAN>、20家指定农家乐现场宣传活动，展示各自的名菜、创新菜和店容店貌；通过合肥新貌一日游活动，宣传合肥的新貌、新景。 |
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经国际奥委会和北京奥组委批准，并根据澳门特别行政区第5/2008号行政法规，中国银行澳门分行获准发行第29届奥林匹克运动会澳门币纪念钞，面值贰拾元，发行量400万张。 中国银行副行长张燕玲表示：“作为北京2008年奥运会和残奥会银行合作伙伴，中国银行长期致力于在更广泛范围内宣传北京奥运会，弘扬奥运精神。此次发行的澳门币纪念钞以货币为载体宣传奥林匹克文化，承载澳门同胞企盼奥运的情怀，进一步体现海内外华人共办奥运的心愿，既是中国银行代理发行澳门币的一个里程碑，又在奥林匹克历史及国际货币史上留下浓墨重彩之笔，为‘百年奥运、百年中行’增添了新的内涵。” 北京奥组委市场开发部部长袁斌表示：“澳门币奥运会纪念钞以及此前发行的人民币奥运纪念钞和港币奥运纪念钞，是奥运纪念币发行史上一重大突破。同一届奥运会上发行三种货币的奥运纪念钞，在历届奥运会中还是第一次。” 澳门币奥运纪念钞正面采用澳门中银大厦图案、北京奥运会会徽及古代奥林匹克运动遗址建筑柱式图案。背面采用北京奥运会主体育场—鸟巢、辅以具有中国传统特色的祥云图案和澳门莲花图案，并结合北京奥运会形象元素图案以及象征运动的多色图形。澳门币奥运纪念钞一律装帧，在澳门、香港及海外部分地区溢价销售。在澳门和香港地区以单体钞、四连张、港币澳门币一一组合(港币奥运纪念钞与澳门币奥运纪念钞各一张单体钞组合)、港币澳门币四四组合(各一套四连张组合)的形式公开发售，销售价格分别为澳门币88元、328元、278元、898元。奥运纪念钞在澳门地区的销售期分为两个阶段：第一阶段为2008年7月16日至7月31日，销售对象为澳门居民；第二阶段为2008年8月8日至8月24日，销售对象不限。有意购买人士可按上述规定，在销售期内前往中国银行澳门分行指定网点购买。 详情登陆；www.cyg158.com；藏壹阁 |
