酸辣汤烹调小窍门  　  
酸辣汤除了要够酸、够辣，里面的配料切成丝也是功夫，举凡木耳丝、猪血丝、胡萝卜丝、豆腐丝、笋丝、肉丝等都见刀工。其中，要让豆腐丝不容易切碎，可先将豆腐浸在盐水里约30分钟，待豆腐更凝固后再切，就不易切碎了，且能切得更细致，增加视觉美感。
【材料】：猪肉、豆腐、黑木耳、竹笋或笋丝、鸭血或猪血、红萝卜、蛋。(材料可随意增减)

【调味料】：辣椒、香油、黑醋、白醋、白胡椒粉、盐、高汤1罐或柴鱼味精、香菜或青葱。

【做法】：
1、将豆腐浸于盐水中30分钟后取出。
2、再将材料分别切成长细丝备用。
3、倒入适量水，滚后先放竹笋丝煮滚5分钟；再放其余材料续煮滚3分钟。
4、然后倒入高汤(若放柴鱼味精要最后煮好时再放)及盐调味，等 阅读全文>>