季冲
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终于等到了10.1长假，今年的10.1放8天假，好不容易觉得可以好好休息了，没想到放假两个星期前接到公司通知要到广州出差，不过是10.1以后，想想既然10.1出差不如乘机玩玩，因为明天可能就很紧张了，有很多事情要做，很多事情要想，要省钱、要学习、要装修······ 呵呵，所以10.1乘机去广东和港澳玩一圈，也相当于放松一下心情。 今天是中秋了，明天就要正式出发了，今天再南京小逛培养一下旅游的心情。 阅读全文>> |
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酸辣汤烹调小窍门
酸辣汤除了要够酸、够辣，里面的配料切成丝也是功夫，举凡木耳丝、猪血丝、胡萝卜丝、豆腐丝、笋丝、肉丝等都见刀工。其中，要让豆腐丝不容易切碎，可先将豆腐浸在盐水里约30分钟，待豆腐更凝固后再切，就不易切碎了，且能切得更细致，增加视觉美感。 【材料】：猪肉、豆腐、黑木耳、竹笋或笋丝、鸭血或猪血、红萝卜、蛋。(材料可随意增减) 【调味料】：辣椒、香油、黑醋、白醋、白胡椒粉、盐、高汤1罐或柴鱼味精、香菜或青葱。 【做法】： 1、将豆腐浸于盐水中30分钟后取出。 2、再将材料分别切成长细丝备用。 3、倒入适量水，滚后先放竹笋丝煮滚5分钟；再放其余材料续煮滚3分钟。 4、然后倒入高汤(若放柴鱼味精要最后煮好时再放)及盐调味，等汤滚再把太白粉用少许水调开倒入汤中勾芡。 5、勾芡后再等汤滚，将蛋滴上3滴白醋后打散，再慢慢倒入汤里，边倒边同一方向搅拌后熄火。 6、最后将已勾芡好、加了蛋花的酸辣汤倒入大碗里，加上适量黑醋与白醋、胡椒粉调味，再滴入香油洒上葱花、香菜即大功告成。 【小记】： ●要让豆腐丝不容易切碎，可先将豆腐浸在盐水里约30分钟，待豆腐凝固后再切，就不易切碎、煮碎了。同理，切小块豆腐时，也是如法泡制，切出来的豆腐漂亮得就像大厨师的杰作。 ●“因为醋可使蛋白凝固”，所以打蛋花时加入少许白醋，可使蛋白即刻凝固，蛋汁不会四散，而成为好看像琉璃的蛋花了。 ●让酸辣汤头滋味酸重于辣，胡椒粉浮在汤上，会更添美味。 ●也可以酸辣汤做汤底，加个面疙瘩、水饺或面，就能成为好吃又方便的酸辣汤面食了。 |
