“老孝感人”弄吃的，一不用味精（谷氨酸钠），二是绝少用辣椒（主要指调味用的干辣椒）。

　　我以为味精和那些糖替代品、防腐剂等各式各样的添加剂一样，满足了速食主义的口味，却是人类美食的最大悲哀。做食物，如同做人，讲的是真材实料。只有食物自身太糙（主要是蛋白质含量低或粗劣），才不得不靠外源添加些鲜味剂。然而，加了味精的东西，初尝奇鲜，过而淡然，回味在苦上。至于鸡精、高汤精等诸多增鲜剂，其主要成份90%以上的是谷氨酸钠，也就是味精，一丘之貉
矣。

　　至于辣椒，少时火气亦爆，也酷爱辣椒。后来家有小女，不能粘一点辣，慢慢的也就不用辣椒，这才发现，没有辣椒的菜，才是味道之“原生态”。有人说辣椒本是蛮夷的东西，是为了掩盖恶腥恶臭才弄出来的东西。此话虽然极端 阅读全文>>