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干炒牛河 创建时间：2008-06-25</SPAN>
我顶我踩</SPAN></SPAN> 干炒牛河的做法简单是美食杰家常菜的做法</STRONG>菜谱里的常见菜，干炒牛河口味属于家常味，做法属干炒类，但怎么做干炒牛河最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道干炒牛河吧~~  
菜系及功效：</STRONG>家常菜谱
工艺：</STRONG>干炒
干炒牛河的制作材料：</STRONG>
主料：</STRONG>河粉300克
辅料：</STRONG>牛肉（瘦）80克,绿豆芽50克
调料：</STRONG>大葱30克,姜10克,酱油20克,淀粉(玉米)10克,老抽5克,生抽5克,白砂糖5克,盐10克
干炒牛河的做法：</STRONG>
1. 将牛肉切片，用豉油和生粉腌半小时；
2. 葱切段，姜切丝；
3. 大火热锅，加油，滑入牛肉，炒至断生，取出待用；
4. 用剩余的油加姜丝和粉炒匀；
5. 将牛肉加回，并加入葱段、豆芽炒匀；
6. 加入少许老抽、生抽和糖，翻炒均匀即成。
干炒牛河的制作要诀：</STRONG>
1. 通常煮法是放汤，或炒制；
2. 炒制则分为加入茨汁的湿炒，和不加茨汁的干炒；
3. 干炒牛河的制法是先把嫩牛肉炒至半熟；
4. 然后下油，炒香芽菜及洋葱，下河粉快炒，加入酱油及熟油，最后放入牛肉炒匀；
5. 干炒牛河讲究「镬气」，必须猛火快炒；
6. 要炒匀之余，手势不能太快，不然粉会碎掉；
7. 油的分量亦必须准确控制，不然会出油不好吃；
8. 因此干炒牛河被认为是考验广东厨师炒菜技术的一大测试，手艺好坏一试便知。

赶快试试吧，做一道属于你的干炒牛河。  
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