05年那个冬天，意外生了场病，在了华山医院住了1个多月。在这一个月期间，由于医院的饭菜极其不合胃口，每天都是只喝几口汤就再难下咽。除了张脸在药物作用下圆胖起来，整个人却瘦了五六斤。左右床的病友都是上海人，可能患难之中的缘故，非常和善。左床的老太太，常常帮我拎开水，右床小妹妹家的妈妈，常帮我上厕所（因为打吊针期间，一个人上厕所非常困难）。除了帮我做些事情外，还常常一起东聊西聊打发时间。因为太多无聊的空闲时间，我时常到楼下超市买两本书看看。
    一天，她们发现我正捧着买来菜谱书看，便聊起了做菜。其中说到上海红烧肉的时候，描述如何软糯香甜，就着红烧肉和汤汁都能吃两大碗饭，吃过的人肯定会念念不忘，令我口馋不已，于是我就立即请二位长辈教教我。二位长辈很认真的一个字一个字地报给我写，生怕我记错或者记漏了步骤。可能我因此而突然变得有了胃口，便很快康复出了院。
    前段时间，突然想吃红烧肉，就翻箱倒柜地找当时记录这上海红烧肉做法的本本，非常遗憾的是没有找到。无奈之余，我只好凭记忆摸索着做了，没想到，还真的软糯香甜呀！
 
材料：五花肉1斤、葱、姜、蒜、盐、糖、料酒、老抽
做法：
1、五花肉洗净切成2厘米方块，姜切片，葱切段，蒜拍扁
2、锅中开水后放3片姜，一勺料酒，倒入切好的肉煮10分钟左右，捞出冲干净浮沫
3、另起一干净锅，锅热后中小火，倒入步骤2处理好的肉慢慢煎出油
4、出油后放入葱姜蒜一起炒香，然后放1勺糖炒匀后，再倒一瓶盖料酒炒出香味，最后放1勺老抽炒至上色
5、倒入开水漫过肉，烧开后掠去浮沫，然后盖上锅盖转最小火慢炖1个小时，中途注意翻炒避免糊锅底
6、最后放2克盐，不停翻炒至汤汁浓稠，最后保留少许汤汁即可。
 
温馨提示：
1、上海阿婆提醒：肉不可少于1斤，也最好控制在2斤以内，否则不好掌控。
2、中途记得看锅不可糊底，否则就毁了。最后要留点汤汁，拌饭很美味的。
 

 

 
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