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煮: 将原料（有的是生的，有的是经过初步加工过的半制成品）放于多量的汤汁或清水中，先用旺火煮沸，再角温火煮至熟烂。采用煮的方法，有的是为了煮制莱肴，煮菜一般是有汤有菜。有的是为了提取鲜汤，以鲜汤做为烹制某些菜肴的配料或调味品。 煮制的鲜汤、一般可分为普通汤、鸡汤、清鸡汤、奶汤（又称白浓汤）。特点：有汤有菜，口味清鲜，不勾芡，汤汁多。 奶汤白菜 原料： 大白菜心一斤半，笋一两，冬菇二钱，肥瘦火腿一两，绍酒三钱，花椒、葱、姜、盐适量。 做法： 将白菜切成二寸长的段，再用手撕成三分宽的条。撕的白菜比切的外观美而且入味。 将油烧至五成热，放入葱、姜片，煸炸至颜色焦黄，捞出不用。随即放入大白菜，五分钟后可将菜水煸干，加入花椒、绍酒、盐少许，再倒入奶汤煮10分钟。白菜煮烂，加绍酒少许，即盛入大汤碗内，然后将加工好的火腿片、冬菇、笋片摆在白菜上即成。 |
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今天立春，预示着冬天的结束和春天的开始。广州的天气也很应节，潮湿雨水的天气已持续有一两周了，而且气温偏高，让人觉得闷焗湿热。此时的养生汤品应以健脾利湿为主，但始终仍是冬末，寒气未散，还是要驱寒补虚为辅。今天介绍土茯苓煲龟汤，这是一道很著名的汤谱，清热解毒、滋阴补虚的功效十分显著。 做法： 1. 洗净宰好的草龟，斩件，瘦肉洗净，切块，和龟一起汆水捞起； 2. 土茯苓用水洗净；红枣洗净去核； 3. 煮沸瓦煲里的清水，放入所有材料，武火煮沸，转小火煲两个半小时，下盐调味即可饮用。 功效： 健脾利湿，清热解毒，滋阴补虚 ●美食科学堂 龟 龟有很多种，生长在海里的叫海龟，一般陆地或水里的叫乌龟，其实也只是粗略的称呼。若再仔细点，大约还能说出金钱龟、草龟、绿毛龟等名称。据说正宗的龟苓膏定要用金钱龟的龟板，但如今就算是养殖的金钱龟也是价格昂贵，因此一般的龟苓膏也只以草龟或泥龟的龟板代替。 龟在东方历来被认为是营养滋补和防治疾病的极好食品，人们还相信它是吉祥的象征、长寿的代表，吃龟肉、喝龟汤也会带来吉祥和长寿。中医认为龟肉和龟板具有滋阴壮阳、去湿解毒、防癌抗癌、益肝润肺、益阴补血等功效，是很好的食品和药品。像前面提到的龟苓膏，主料有龟板和土茯苓，是一味很好的滋阴润燥、降火除烦、清利湿热、凉血解毒的中药。若是入馔，可煲汤，像清炖蛇龟鸡、杞龟汤、当归龟汤等等；做菜则可红烧、酱焖，香气浓郁，口感嫩滑、不腻，是营养和美味兼具的佳肴。 ●靓汤心水 市场里有新鲜土茯苓出售，若是用新鲜土茯苓煲汤，则份量可用1斤。 |
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Suce和她的洋老公携手走过20年后颇有感叹：其实与任何一段婚姻一样，跨国婚姻，仅靠相爱之初的热情是不够的，更需要沟通和理解，在磨合中逐渐减小差异。 酒文化的冲突 有一次，洋老公又喝高了，我一气之下，飞回中国 Suce原本在广州当导游，由于工作关系，经常接触西方人。25年前一次偶然的邂逅，结识了现在的老公—一位可爱的澳大利亚人。20年来，虽有因中西文化差异的不同，产生过一些矛盾冲突，但在相互的沟通、理解和谦让下，Suce与洋老公的感情至今还一如往昔，十分恩爱。 “我们以前争吵得最多的是关于他喝酒。澳大利亚盛产葡萄酒，因此酒是澳大利亚人生活中不可缺少的一部分，很多当地人经常到酒吧去，我的老公爱喝葡萄酒，也就不足为奇了”。但是让Suce生气的是，“老公太能喝了，如果哪一天没有生意的话，他能从下午一直喝到晚上，3瓶葡萄酒一点都不在话下”。 老公酒喝多了，说话就不太灵光。“看到他说话舌头都发硬，我又失望又生气，和他吵。刚开始他生硬地回答：‘You can not control me. Shut up！(你不要控制我，闭嘴！)’”有一次Suce一气之下，买了回中国的飞机票。 Suce回国后，老公每天打电话向她诉说思念，“我心一软，就原谅了他。后来我改变了策略，我说你可以喝，但是不要喝得太多，一天2-3杯是可以的。”Suce笑道，“反正我的杀手锏是‘I will fly back China。(我将回国)’。现在他喝酒少了，也不再说‘闭嘴’之类的话。” 消费观的冲突 洋老公喜欢乱买东西，经常贷款，且数额庞大，有时每月还款都成问题 Suce感到与老公差异最大的是消费观。Suce到澳大利亚后，用中国人的思维理财。“然而我很难改变他一生养成的消费观念，直到现在我仍在努力。令我欣喜的是，他多少还是采纳了我的一些建议，所以我们今年的经济状况好转很多”。 Suce十分不赞同老公的消费方式，“他爱乱买东西，经常贷款，且数额十分庞大，有时候每月还款都成问题，这令我十分担忧。在中国，我一般不借钱，有多少钱办多大事。如果我不得已借钱了，我一定会尽量节俭，尽快还钱，根本不敢像他那样背着债还潇洒消费”。 Suce的老公可不这样认为，“他说在澳大利亚贷款是习以为常的事，他并不感到压力，仍旧想买什么就买什么，而且从来不征求我的意见。他说他挣的钱，他愿意买什么不必问别人”。 爱的表达差异 洋老公把我当宝一样呵护，整天“I love you”挂在嘴上，不论见面还是告别都要Kiss “揭了洋老公的短，我也来说说他的可爱之处”。 Suce说，东西方的人们对爱的表达也不一样。“我嫁给他之前，认为西方人对爱比较随便，现在看来我的理解是片面的。老公对我的爱非常执着，真是把我当宝一样百般呵护。整天‘I love you’挂在嘴上，不论见面还是分别都要Kiss(亲吻)一下”。 可是Suce对洋老公这种爱的表示方式不太习惯，“我说大白天不要搂搂抱抱的，有几次我都差点翻脸，现在他是用中西兼顾的方式表达”。 Suce认为，东西方对爱都很珍惜，只是表示的方式不太相同。中国人的爱比较含蓄，结了婚的夫妻就是柴米油盐过日子，“我爱你”不太说了，尤其是年龄大的人，更是很少直白表达。“西方人爱的表达方式比较外露，经常看到他们手拉手走在街上，当街亲吻”。 住房理念的差异 我主张买房，老公主张租房。我们现在是租住的House，带院子的那种 在“住”的观念上，Suce与老公的分歧也很大，“我主张买房，老公主张租房。我们现在是租住的House，带院子的那种”。 “今年我们的经济状况好转了，我建议老公买房。我跟他讲，按照中国的观念，没有房子就等于没有固定的家，没有安全感。中国人不论房子好坏，一般都有自己的窝。年轻人结婚都得准备新房，哪怕凑钱也得买房结婚。”Suce说，“但我老公不同意买房，特别不同意为子女买房。他说，‘澳大利亚人大都是租房住，再说我都60岁了，我买房给谁呢？’” |
