今天立春，预示着冬天的结束和春天的开始。广州的天气也很应节，潮湿雨水的天气已持续有一两周了，而且气温偏高，让人觉得闷焗湿热。此时的养生汤品应以健脾利湿为主，但始终仍是冬末，寒气未散，还是要驱寒补虚为辅。今天介绍土茯苓煲龟汤，这是一道很著名的汤谱，清热解毒、滋阴补虚的功效十分显著。

　　做法：

　　1. 洗净宰好的草龟，斩件，瘦肉洗净，切块，和龟一起汆水捞起；

　　2. 土茯苓用水洗净；红枣洗净去核；

　　3. 煮沸瓦煲里的清水，放入所有材料，武火煮沸，转小火煲两个半小时，下盐调味即可饮用。

　　功效：

　　健脾利湿，清热解毒，滋阴补虚

　　●美食科学堂

　　龟

　　龟有很多种，生长在海里的叫海龟，一般陆地或水里的叫乌龟，其实也只是粗略的称呼。若再仔细点，大约还能说出金钱龟、草龟、绿毛龟等名称。据说正宗的龟苓膏定要用金钱龟的龟板，但如今就算是养殖的金钱龟也是价格昂贵，因此一般的龟苓膏也只以草龟或泥龟的龟板代替。

　　龟在东方历来被认为是营养滋补和防治疾病的极好食品，人们还相信它是吉祥的象征、长寿的代表，吃龟肉、喝龟汤也会带来吉祥和长寿。中医认为龟肉和龟板具有滋阴壮阳、去湿解毒、防癌抗癌、益肝润肺、益阴补血等功效，是很好的食品和药品。像前面提到的龟苓膏，主料有龟板和土茯苓，是一味很好的滋阴润燥、降火除烦、清利湿热、凉血解毒的中药。若是入馔，可煲汤，像清炖蛇龟鸡、杞龟汤、当归龟汤等等；做菜则可红烧、酱焖，香气浓郁，口感嫩滑、不腻，是营养和美味兼具的佳肴。

　　●靓汤心水

　　市场里有新鲜土茯苓出售，若是用新鲜土茯苓煲汤，则份量可用1斤。