牛杂，是简简单单的牛蹄筋、牛板筋、牛腩和少量的牛肉等，并不是真正的牛杂，吃是说者方便些。别误导了各位。
　　　　先上成品
　　　　　
         
　　市场上买的新鲜牛杂，洗净切块，飞水。
　　　 　
   俺喜欢吃蒜，所以，就放了两头大蒜，用油炸香，先盛出一部分，防止焖过头了，不好吃
    辣椒(有花椒，香叶）
　　　　　
　　
　　把炒锅烧热，放油，然后加蒜炸香，盛出一部分，然后加辣椒（放了一片香叶，一个八角）炒香后倒入飞水后的牛杂。炒匀，变色，加料酒，老抽，稍稍盖锅焖一下。
有蒸气，所以片片模糊不清
    我们喜欢汤浓一些，又没有牛骨头弄汤，俺自做聪明，就用浓汤宝，
在炒牛杂的同时，另起高压锅，放水适量，放一块浓汤宝，煮开。期间不压阀。


　　稍稍焖了一下的牛杂，放糖　盐适量。翻炒匀均，倒入高压锅，盖好盖子，压阀，中火25分钟（时间短了累牙，长了太烂不好吃）
          
    在高压锅工作的同时，准备其它的材料，萝卜，感觉这个和牛杂是绝配，
    时间到,打开锅看看，对了，一定要用中火，上次，俺家猪头去厨房和我说话，帮我把火关成小火，俺没有发现。25分钟后，竟然咬不动
    把压好的牛杂和汤，一起倒入小锅:
           
    加入香葱和香菜，还有刚才留下的蒜，放在电磁炉上，小火，可以边加热加吃
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