以活生鱼鲜为最主体表现的寿司，加上醋饭、山葵以及揉捏、卷切等工夫，虽然是简，却更多了耐人咀嚼的层次、丰富性与艺术性，魅力无敌。尤其深冬季节，所有鱼类为抵抗寒冬，周身积蓄起一层厚厚鱼脂，美味更是不同凡响。
 
寿司的历史由来
寿司：すし，也作“鮨”或“鮓”音(SUSI)或(sushi)。是日本人最喜爱的传统食物之一， 可是说到海鲜寿司，追本溯源是在中国。1800多年前的后汉，寿司就已经被当时的中国人食用。到了公元700年的唐朝，寿司才随着水稻种植技术一起传到了日本。
日本人常说“有鱼的地方就有寿司”，寿司不仅色彩丰富、形状多变，又是低卡路里、低脂肪的健康食物，它可以用各种新鲜的海鱼、河鱼和贝类自由组合，搭配出充满想象力的美味，看到鱼生的艳丽色彩，就可以让人胃口大开了。
寿司的种类
寿司分12种，分别为卷寿司、太卷、手卷、细卷、里卷、军舰卷、押寿司、握寿司、稻荷寿司、散寿司、江户前散寿司、五目散寿司。其中最为常见和最受欢迎的，是传统的关东手握寿司和华丽的关西押寿司。
寿司的口味
寿司的美味就在于它的简单自然，醋饭清新微酸、捏得结构松紧恰到好处，生鱼新鲜甘美，彷佛犹带生猛活力，加上提味增鲜的芥末和寿司酱油，交织为软嫩、清鲜、沁凉、辛辣、肥美、酸甜的复杂口感。
 
寿司的品尝
虽然寿司是一种简约的美食，制作过程已经简单到极致，吃寿司的门道却并不简单。吃的次序，当然可按个人喜好，但若想品尝到每款寿司的真正鲜味，最好先吃白肉，後吃红肉；先吃刺身後吃熟食；先吃味淡而後吃味浓的寿司。而要吃出寿司的真正美味，最最关键的就是要“一口闷”。寿司这样的东西，就是看一口吃下去的时候有没有幸福感。当饭粒混合着鱼生在口齿间逐渐四散，一种极致的味感直抵心头，眼里忽然就有了湿润，不关山葵的事，只是被美味感动了。
 
 
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