Elain084
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在市场激烈竞争的大趋势下，要想在餐饮经营中获得较好的利润，必须把目光投向厨房这块阵地。厨房每天进出的都是成本和费用，稍有不慎，就造成利润的浮动。聘请一名合格的厨师，也就成了工作的重点。鉴于此，就厨师长的职责有一些特别的要求。
一、
厨房管理者理所当然的要求</SPAN> 就全国范围来说，出色的、知识全面的、懂管理的“大厨”还不多见，很多企业、大酒店常常为找不到满意的总厨师长而犯愁。就此问题，日本酒店管理提出了厨师长理所当然的要求，即是技术应用较高，个人综合素质是至关重要的。厨师长技术尽量全面些，否则就很难去管理一群技术人员。大脑要勤于思考，要敢于吸收新鲜事物，积极执行上级交给的各项任务。</SPAN> 二、 有效地指导和出色地管理</SPAN> 作为一名厨师长，工作的重点在于管理，应做到有效的指导和出色的管理。在许多饭店，有些人技术较高，但他们不愿意将技术传授给其他人，这样，企业的整体水平得不到提高，同样，也得不到下级的信任。这样自私的工作方法，很难有出色的工作业绩，还容易在厨房内部形成小团体。厨师长的一个重要工作就是要把饭店经营者的意图传达到厨房的每个员工，不仅如此，还要做好各部门之间的协调，这就需要做好内部的管理和协调工作。</SPAN> 厨房的技术人员较多，对于能力强弱的人如待遇一样，就是不平等的。日本管理者认为：对企业有贡献的人，与没有贡献的人要拉大差距，单纯注重工龄、学历都是不可取的。在注重能力方面，要大胆提拔能干的人，要排除个人的感情色彩。荷兰酒店管理专家认为：厨师长要有销售意识，并指导全体厨房员工学会销售，要增加营业收入，就必须提供优质服务，菜肴的口味要好，价格要适宜，更要有推销意识，可以到客人中介绍菜肴，解答问题，争取回头客。</SPAN> 三、不应忽视的采购、验收与储存环节</SPAN> 从最基础的层面上看，采购是非常重要的，因为餐饮经营必须购买食品、饮料和其他辅料以便生产和出售食品、饮料产品。但这并不是采购重要的唯一原因。采购过程运作的好坏将影响到资金的使用或流失。例如，如果采购的物品太少，出现库存短缺，销售额将减少，顾客会失望；如果采购的物品太多，资金将沉淀在不必要的存货上，不能满足他用。</SPAN> 美国饭店管理专家奈米尔博士认为：采购的重要性可以简单地概括为一句话：采购直接影响成本底线。有效的采购节省下来的每一元钱将意味着为企业增加一元利润。只有最可行的采购计划才能帮助餐饮管理人员赢得最佳经济效益。</SPAN> 货物采购、验收以后，必须储存起来。储存程序必须重视三个问题：即安全、质量、登记。</SPAN> 阅读全文>> |
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近日来由不住操闲心,关注巴东的邓玉娇问题。绝非猎艳好奇，而是感觉到了此案背后潜伏的深层社会矛盾和问题，也就有些思考、并想有些文字的表述。它有可能成为历史。我相信自己的直觉和判断能力。 今日读一文基本认可。《烈女邓玉娇掀开的社会危机》，这是云南大学教授、著名评论家朱家宏的观点和评论标题. 邓玉娇给敏感年的执政者出了一个难题！这是至今未见县以上官员对此发言的原因----评论认为. 宋教授说:按巴东县官员们的说法，这是一个普通杀人案，邓玉娇是故意杀人，没想到会闹这么大的动静，原因是被杀者是公务员身份。可是，无论从巴东传出的最早的事实，还是官员们后来公布的“真相”，都不能不看到邓玉娇的自卫行为实出无奈，她理当无罪。 "但是,若判了邓玉娇无罪，执政者最担心的是由邓玉娇这一刀开始，成为暴力反抗的源头，从此改变底层百姓与官员的对抗方式。要知道，基层官员无理欺压百姓的事已经遍布神州大地，大多属官员无理、强横、暴烈，干柴烈火燃烧起来，怎地了得！邓玉娇的不忍让、不屈从是一个昭示"------评论原语。 想以邓玉娇精神有问题得一个折中的了结，顾及了面子，又淡化处理 |
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【妙旺之家讯】2009年5月25日，妙旺之家网站开展的首期“登陆妙旺之家得千元大奖”活动产生首位获奖网友，该网友即获得由妙旺之家宠物用品商城提供的超值大礼。 据了解，该网友呢称为“我是奇才”，于2009年5月19日在妙旺之家注册。注册后，“我是奇才”按照规定在“狗狗家园”发表5篇主题帖子，并对其他帖子给予积极回复，符合主办方妙旺之家获奖条件。 根据评奖标准，“我是奇才”获得由妙旺之家宠物用品商城提供的卫士无害抗菌消毒液（原产地瑞士，60ML，市场销售价30元人民币。）一瓶，同时自动进入抽奖环节，即有可能再次获得第二轮奖品。 据了解，妙旺宠物论坛是妙旺宠物用品商城最新设置的板块，下设栏目主要包括狗狗家园、猫猫家园、在线医疗、团购中心等，旨为打造中国最具活力、人气最旺的宠友交流平台。在2009年5月 18日至2009年6月 18日24时，妙旺宠物论坛开展“网友发帖获千元大奖”活动，无论新老朋友，只需登陆www.wkxtpet.cn（妙旺之家宠物用品商城网站），免费注册用户后，在网站“妙旺宠物论坛”发帖，就可获得相应超值大礼。 妙旺之家宠物用品商城是一家销售、批发宠物食品、宠物用品的专业网站，此举也是帮助宠友实现更好的交流、沟通，承担网站本身应该承担的社会责任。 另据了解，目前正在进行的是妙旺宠物论坛上线开展的第一期送大礼活动，从2009年6月19日开始，将进行为期一个月的第二期送大礼活动，奖品也将升级，网站期待各位网友关注。 |
