Elain084
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一、寿司的选料 寿司的种类很多，而且在原料的选择上范围也很广。寿司常用的主要原料为寿司米 日本粳米，其特点是色泽白净，颗粒圆润，用它煮出的饭不仅弹性好，有嚼头，且具有较大的黏性。 包卷寿司的外皮所用的原料，以优质的海苔 紫菜 、海带、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等为常见。 寿司的馅料丰富多彩，且最能体现寿司的特色。馅料所用的原料有海鱼、蟹肉、贝类、淡水鱼、煎蛋和时令鲜蔬 如香菇、黄瓜、生菜等等。 二、寿司的配比 寿司的配比指的是煮寿司饭时米和水的比例，调制寿司醋时盐、糖、醋的比例，以及调制寿司饭时醋和饭的比例。 1 米和水的比例 寿司米淘洗净，沥干水，盛入电饭锅中，按米和水1∶1的比例掺入清水，煮熟成寿司饭。注意，如果一次煮的寿司饭较多 5份以上，就应适当减少水的用量，例如6碗米只需加5碗水即可。另外，若想增加饭的黏性，亦可在米中加入少量的糯米。 2 盐、糖、醋的比例 寿司醋是寿司的基本调味料，它是用盐、糖、醋按1∶5∶10的比例调制而成的。调制时将盐、糖、醋和匀，放入锅中加热，晾凉后即可使用。注意，加热时不可令其沸腾，以免降低醋的酸味。 3 醋和饭的比例 调制寿司饭时，通常是将1碗寿司醋加入到5碗寿司饭中，搅拌均匀即成。注意，寿司饭需保持40℃左右的温度，搅拌时最好使用木勺和木制的盛具，且要用木勺对加了醋的寿司饭进行“排剁”，以将其搅匀。 三、寿司的佐味料 正宗的寿司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多种风味。因此，吃寿司时，应根据寿司的种类来搭配佐味料。例如，吃卷寿司时，因馅料中有生鱼片、鲜虾等，就需要蘸浓口酱油并涂抹适量的绿芥末；而吃手握寿司时则最好不要蘸酱油，这样才能吃出它的原味。 除了浓口酱油和绿芥末以外，寿司还有更重要的佐味料——醋姜。吃寿司时佐一片醋姜，不仅有助于佐味，而且能使寿司变得更加清新味美。</STRONG> 寿司醋调法—— 材料：白醋：600cc、白糖：500克、盐：80克 作法：将以上三种材料放进锅中,置于炉上小火搅拌至糖溶化即可,醋不可烧开,以免酸度减低。 寿司醋的保存法—— 材料：放置寿司醋的锅或容器是干燥的,置于墙角或阴凉处,夏天可放置三～四个月,冬季五～六个月。 寿司饭的煮法—— 食用米+糯米以10：1比例,即可煮出又软又Q的寿司饭,用水量为一杯米对 一杯水,若超过五杯米则减少最后一杯水之1／5水量。 饭与寿司醋的比例—— 一碗饭+一汤匙寿司醋(一杯米可煮二碗饭,依此比例。) 寿司饭与醋的搅拌时间—— 1．电饭锅饭煮好约20～25分钟。 2．寿司饭在搅拌时须力求均匀,否则置久后没拌到醋的饭会变硬,搅拌均匀后,须置于通风处或用电风扇吹冷。 寿司饭的保存法—— 寿司饭若有剩余,可用二条干净湿布盖住即可,接触饭面之湿布不可太湿,略湿即可。</STRONG> 寿司饭材料调配表：</STRONG> 寿司醋 人数 米量杯 昆布(5CM) ( 糖＋ 白醋 ＋ 盐 ) 2人份 1.5杯 1枚 大2 大2.5 小2/3 4人份 3杯 2枚 大4 大5 小1＋1/3 6人份 4.5杯 3枚 大6 大7.5 小2 8人份 6杯 4枚 大8 大10 小2＋2/3</STRONG> 五目寿司，稻荷寿司，菜码多的海苔寿司等相称的寿司醋调配表：</STRONG> 米 3盒 2盒 1盒</STRONG> 白米醋 5大勺</STRONG> 细砂糖</STRONG> 盐</STRONG> 生鱼手握寿司，生鲜类的海苔寿司相称的寿司醋调配表：</STRONG> 木禾备注：昆布即海带，十分确认的说。寿司醋的量(大小)表示均为做蛋糕的量勺。调料顺序类推。</STRONG> 紫菜寿司卷的做法</STRONG> 主料：紫菜6张，寿司米1杯，洋火腿条、腌萝卜条、黄瓜条各6条，鸡蛋1只</STRONG> 配料：醋1汤匙，盐1/4茶匙</STRONG> 做法：</STRONG> 1.米洗净，加水，用电饭煲煮成熟饭，取出拌入调味料。</STRONG> 2.烧热油三汤匙，倒入打匀的蛋液，以慢火煎成蛋皮，取出平均切成六条。</STRONG> 3.将紫菜铺平放在寿司席上，放入米饭，用勺抹平，再放上黄瓜、腌萝卜、火腿、蛋，将紫菜卷起，再用寿司席卷好，切件供食。</STRONG> 备注：</STRONG> 卷寿司卷时，紫菜要按直纹卷起，否则紫菜容易裂开，破坏外观。</STRONG> 切寿司时，要在刀上先涂些醋，再把刀垂直、用力均匀地一刀切断。</STRONG> 做寿司卷宜使用寿司米，因为寿司米黏性料强，这样做好的寿司卷会较美观和不易松散。</STRONG> 紫菜包饭</STRONG> 材料:米饭(蒸) 200克 紫菜(干)</STRONG> 50克 鸡蛋 150克 胡萝卜 100克 火腿肠 100克 菠菜 100克 猪肉松 50克</STRONG> 做法：</STRONG> 1. 首先在温热米饭中放进盐、白芝麻、芝麻油，用手搅拌均匀，放在一边晾着； 2. 蛋打散后加少许盐调味，入平底锅中煎成蛋皮后切作长条； 3. 火腿、胡萝卜切成长条，入热油锅，炒至变软，盛出备用； 4. 拿出两张紫菜铺好，米饭倒在上面，用手弄散，铺满紫菜的四分之三的每个角落； 5. 然后一次放上鸡蛋条、胡萝卜条、火腿条、菠菜、肉松等； 6. 把紫菜卷起来，一定要卷紧； 7. 最后再用刀把卷成条形的紫菜包饭切成1.5cm的小片就可以了。</STRONG>  </STRONG>迷你日式手卷</STRONG></STRONG> 手卷，是寿司的一种形态。就是图中的锥形状紫菜卷。</STRONG> 做法非常简单</STRONG> 1、正方形紫菜一张</STRONG> 2、蟹籽、腌渍黄瓜、黑白芝麻、海菜。。。等等，总之你想吃什么就准备什么吧！</STRONG> 3、把紫菜卷成一个锥形，用几粒饭粘住紫菜接口。然后把东西放进去。OK！</STRONG> 阅读全文>> |
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腊肉烧豌豆的做法：</STRONG> 材料： 腊肉100克、青豌豆200克、红椒50克 盐适量、鸡精少量、油1汤匙（15ml） 做法： 1，去壳的青豌豆放入滚水中煮5分钟，捞起用冰水浸泡，沥干待用； 2，腊肉切成1厘米左右的丁；红椒去籽去筋切成丁； 3，锅中放入油，放入腊肉丁炒出油，放入姜末一起炒； 4，加入煮过的豌豆，炒匀； 5，盖盖焖10分钟，我用的是乐扣乐扣不锈钢锅，密封性好，可以利用食物自身的水分进行无水烹饪，普通锅的话加少许水焖一会儿； 6，加入红椒丁炒匀，加适量盐和鸡精调味即可； 豌豆：中医认为豌豆有理中益气、补肾健脾、和五脏、生精髓、除烦止渴的功效。豌豆营养丰富，富含蛋白质和维生素，其中富含的维生素E能促进脑细胞增生，保持脑细胞的活力。 豌豆多吃会引起腹胀，所以应该适量食用。</STRONG> |
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这顿很西式饭食很简单，却很入味爽口的午饭菜单，就是在辗转难眠中诞生的。 主食：米饭沙拉。 副食：金枪鱼虾仁鸡蛋篮子 凉菜：糖醋西瓜皮  主料：玉米，豌豆，大米。 配菜：紫甘蓝，黄瓜，百里香叶。 调味料：沙拉酱，少许盐，鸡粉少许。 做法： 米饭煮熟，晾凉待用。青菜切成小丁块状，混合调味料搅拌均匀，注意不要搅拌过渡，保持米粒完整，否则影响口感。 米饭沙拉有多种配料和做法，口味清爽，有沙拉淡淡香的回味，又不会像炒饭那么油腻，很适合夏季食用。  </SPAN> 副食：金枪鱼虾仁鸡蛋篮子 鸡蛋2枚，煮至全熟，凉后剖开，取出蛋黄。 将蛋黄和金枪鱼罐头酱混合成泥状，加入葱末或者喜欢的调味品，然后再装入鸡蛋清里，搭配虾仁，补充足够蛋白。 <img src="http://www.oursteps.com.au/bbs/templates/dz4/NewXingZhe/images/attac |
