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将牛奶溶解后的芝士加在面糊里，加上刨碎的柠檬皮和几滴柠檬汁，做出Q润又口感浓郁的柠檬芝士戚风。 模具：17CM超Q润戚风模 材料：蛋黄40克，幼白糖40克，植物油40ml，低筋面粉80克，盐1/8小匙，牛奶100ml，cream cheese100克，柠檬皮少许，柠檬汁几滴。蛋白160克，幼白糖30克 烘烤时间：180度，倒数第二层，40分钟。 做法：1. 牛奶和cream cheese放盆内隔热水溶化，搅拌至柔滑状。放至室温。 2. 加入蛋黄和幼白糖，拌匀。 3. 加入植物油，拌匀。 4. 加入刨碎的柠檬皮和几滴柠檬汁。 5. 粉和盐过筛后加入，拌匀。 6. 另取钢盆打发蛋白，分三次加入糖。打发至中性发泡。 7. 将蛋白霜捞起一部分加入蛋黄面糊中混合，再加入一部分蛋白霜，以橡皮刮刀大略拌匀。 8. 将面糊全部倒入余下蛋白霜的盆里，快速轻轻拌匀。 9. 倒入模具，轻震两下去除空气。烘烤。倒置放凉一晚后，脱模。 ...阅读全文>> |
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拉 面 拉面，又叫抻面，是山西城乡独具地方风味的面食名吃。相传，拉面源于山东省胶东半岛的福山一带，因有“福山拉面”之称。拉面传入京都，受到皇帝的赞赏，赐名“龙须面”，于是拉面又成为御膳房的常备食品。至于拉面何时传入山西或本来就由山西土生土长，无从考究。但山西人善于制作拉面和普遍爱吃拉面的习惯，却是外地人不能相比的。至今晋中、晋北一带，仍然保留着婚嫁用拉面待客、生辰用拉面祝寿的传统习惯。</SPAN> 制作拉面，首先要求配料准确。一般的配料标准是：标准粉五斤，兑水三斤至三斤二两（冬增夏减），食盐一钱五分，碱面五钱左右。和面时，打出面穗，揉成面团，兑水扎软，饧半小时后，加碱水揉匀，然后慢慢揉成长条，合拢旋成麻花形，如此反复多次达到粗细均匀时，放在案板上用干面粉滚匀，去掉两头，双手各执一端，上下抖动，用力抻拉，拉开，并拢，再拉开，再并拢。一般拉成六十四根为宜。下锅时，一一手执两头，一手钓中间，掀去头尾，落水煮熟捞出，浇上调料即成。高明的厨师，一分钟能拉水面团三斤、抻拉十二扣，计八条、八千一百九十二根，细着银丝，根根不乱，连接起来，竟有十二华里长。 更多文章：醉天仙泡菜面馆技术，餐饮加盟，餐饮大全，快餐连锁 特色快餐 中式快餐，美果味酸辣粉 酸辣粉培训，重庆面馆 ，四川面馆 |
