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文学

做菜时的70个技巧(续）

10/5/2009 10:34:00 PM [美食-旅游]

36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味。　　 37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软。　　
38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香。　　
39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。　　
40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。
41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味。　　
42、炒波菜时不宜加盖。　　
43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩。　　
44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口。　　
45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口。　　
46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口，不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度。　　
47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡。　　
48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐。　　
49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩。　　
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美。　　
51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香。　　
52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香。　　
53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白。　　
54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀。　　
55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好。　　
56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减。　　
57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除。　58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入。　　
59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒。　　
60、菜太辣，放些醋可减低辣味
61、菜太苦，滴入少许白醋。　　
62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中。　　
63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中。　　
64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初。　　
65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香。　　
66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜。　　
67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈。　　
68、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味。　69、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯。　　
70、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花。
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对话：

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月亮（转帖）

10/6/2009 8:37:00 AM [体育运动]

站在倾斜了的月光下不知道方向在哪个角落心里彷徨而不知所措抬起头看看月亮往哪去好借着她的光辉穿越岁月抵达的每一个部落在最原始的土地上生长力量抓住溜走光阴的小辫子使劲的把过去拽回现在月亮抚摸过的河山小流戈壁荒滩遗留的脚印随着月亮我一一聊慰好把一切重逢在黑夜原文出处：http://www.sanwen8.com/Article/shigesanwen/200910/20094.html

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10月7日火箭VS马刺直播10.7火箭VS马刺直播视频

10/5/2009 11:14:00 PM [体育运动]

10月7日火箭VS马刺直播10.7火箭VS马刺直播视频
英格拉姆：希望麦迪新赛季里百分之百康复吧，那是火箭队唯一有可能杀入季后赛的办法了。火箭队的中
锋位置球员在此前训练营当中的表现距离大家的期望值还有一定的差距。
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　　问：根据火箭队和尼克斯队当前的状况，你觉得这两支球队做一桩交易如何？尼克斯队用埃迪-库里
、拉里-休斯和一个次轮选秀权换取麦迪。
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　　要想击败湖人，火箭对全场节奏的控制至关重要，因此小布成为关键人物。主帅阿德尔曼说：“他是
首发控卫，我们靠他组织进攻，他在季后赛已证明了自己可以打好比赛。”小布对出席发布会这样的场面
还有些不适应，他笑称有媒体恐惧症，“你经常会看到电视上有新闻发布会，但就是不知道在哪儿开。不
过这种大场面挺好玩”。
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　　对于火箭目前的表现，巴蒂尔也感到有点儿意外，“如果你从工资总额中抽走4000万美元，一般很难
有这样的成就，而这正是我们的成功所在”。他表示决战湖人只要放开打就行，“必须不断追袭对手”

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