</SPAN>
电饭煲的用途越来越多，很多人把它的使用演变到了出神入化的境地，从烧菜到烤面包，不仅秀色可餐，据说这样的烹饪方式也可以更好的保存营养，很健康。电饭煲的做蛋糕是蛮久以前就听过的，闲来无事的时候自己尝试ＤＩＹ了一下，味道还不错，很浓的蛋香，和烘烤的感觉不太一样，但也蛮可口的，很适合没有烤箱的人制作。实际上，</SPAN>BF</SPAN>说他更喜欢电饭煲蛋糕，口感比较湿润。</SPAN>
 </SPAN>
蛋糕的配方就是百度上搜索的，有非常详细图文并茂的解说，很简单。制作步骤上和传统烤箱蛋糕没有差别，仍是在蛋白霜的打发上有一些特别注意的。手动蛋白霜打发的时间可以从十几分钟到两三个小时，如果没有电动搅拌器，又没有掌握手动的要领，会是非常费时费力的工作。我并没有使用电动搅拌棒去打发蛋白霜，只是使用打蛋器手工完成，做了几次，现在打至硬性发泡大约只要１２分钟左右。</SPAN>
 </SPAN>



</SPAN>
蛋白霜也就是将蛋白和蛋黄分离，只使用蛋白部分搅打至体积膨胀，看起来像奶油一样光滑的状态。硬性发泡是指当蛋白霜倒放的时候不会滴落，或者像图片上那样，拉起来会成直角。另外，当蛋清打发时也可以闻到特有的蛋腥气，及略微但光泽的柔滑感。蛋白霜的打发是决定蛋糕能否松软的重要因素，非常重要。</SPAN>
 </SPAN>
一些快速打发蛋白的诀窍：</SPAN>
所有用来打发蛋白的器具必须是洁净的，即无油、无水。我一般在使用之前都会先拿热水把器皿烫过，再用纸擦干。蛋黄和蛋清要尽可能干净利落的分离，最好不要让蛋清中混着蛋黄，否则会很大程度上延长打发的时间。为了加快打发的速度，可以在蛋白中加入塔塔粉，或者滴入几滴白醋，或者苹果醋、柠檬汁，并加一点点的淀粉。柠檬汁或者苹果醋的另一作用就是缓解蛋清的腥味，另外也可以在蛋黄液中加入一点 阅读全文>>