美食的进化循着一条有趣的思路, 在中世纪, “贪吃”被定义为七宗罪, 与骄傲、嫉妒、暴怒、懒惰、贪婪、淫欲并列, 组成世俗生活中不可逾越的道道防线. 罗马教皇甚至为贪吃下了界定: 太频繁, 太精致, 太奢侈, 太贪婪, 太多.  纵然身为原罪, “吃”看上去仍然美好, 尤其’进食”与”生命”的联系如此直接和密切, 加上对长生的渴望和对死亡的恐惧, “吃”仍然渐渐从罪恶的群体中剥离, 向前演化成一种与生命有关的生活态度和生活方式. 进而衍生出”美食”的概念和文化.

肝脏, 在食物种群中算外戚, “杂”类, 几乎等同于边角料; 在东方, 肝脏和其它下水一起用”炖”或”烩”的方式处理, 食物库中有远比肝脏更显赫美丽的山珍海味;  但在西方, 2000多年前罗马人 阅读全文>>