猪油菜饭发源于早些年南方的大众食摊。这种食摊专门给贫苦老百姓提供早餐，一般都是小本经营，一口大锅，七、八张小方桌，夫妻俩又是老板，又是伙计，每天凌晨天没亮就赶到肉铺，采买猪身上富含油脂的物件数十斤，然后上锅熬煮，熬出的油卖给周围饭店炒菜，油渣肉渣捞出。就着熬油的锅，也不必洗，直接下米、加水，焖成一锅柔软润滑的米饭。待米饭的香气飘出，天已大亮，出来觅早餐的人渐渐多起来，闻到香味便纷纷来吃。于是老板娘，盛一碗热气腾腾的米饭，添一勺切碎的肉渣，再加上味精、盐、葱花等调料，吃的时候，用勺子一拌，酥润鲜香，油汪汪的，别提多诱人了。
    所以这猪油饭生意虽小，却一时食者如云。那个时候，物资贫乏，平时油水极少，人都“犒”的很，这猪油菜饭物美价廉，既能滋润干枯的肠胃，又能补充足够的能量，同时又给人以无比 阅读全文>>